…binnenin door en door gaar zijn maar niet droog. Snijd ze in schuine plakjes en kruid met peper en zout. Maak ondertussen de risotto. Verhit in een ruime (gietijzeren) pot…

…toe en laat de risotto ca. 10 min. sudderen met de deksel op de pan. Voeg de gehakt toe, roer goed door elkaar en laat de risotto nog 8 min…

Kook de risotto volgens de aanwijzingen op het pak in het water met de bouillontablet. fruit de ui en bak de champignons. Voeg de risotto bij de ui en champignons…

…mee. Voeg ook de risotto toe en bak 1-2 min. tot de korrels glanzen en glazig zijn. Schenk de wijn erbij en laat de rijst de wijn zachtjes kokend…

Recept, zoals Maria Callas het graag wilde. Bak eerst de rijst in een braadpan in een weinig olijfolie tot er een broodachtige geur vrijkomt. Vervolgens voegt men de bouillon toe…

…de geitenkaas door de risotto, neem van het vuur en laat afgedekt 4 min. rusten. Schep vlak voor serveren de geroosterde bloemkoolroosjes en -blaadjes, spekplakjes en salie over de risotto…

…zachtjes uit. Schep de risottorijst en het venkelzaad erdoor en bak tot de rijstkorrels glanzen. Voeg de radicchio toe en bak nog ± 4 min. Schenk de wijn in de pan…

…bord. Fruit in het bakvet de sjalot 1 min. Schep de risotto erdoor en bak tot de korrels glanzen en glazig zijn. Voeg de wijn toe en laat de rijst…

…met dikke bodem. Fruit de ui met 2 tenen knoflook 4 min. Schep de risotto erdoor en bak 1-2 min. tot de korrels glanzend en glazig zijn. Schenk de…

…zachtjes mee. Schep dan de risotto erdoor en bak tot de korrels glanzen en glazig zijn. Schenk intussen het mosselkookvocht uit de pan door een fijne zeef. Houd de mosselen…

…laatste 5 min. de zeevruchtenmix luchtig door de risotto en laat kort meegaren. Schep de room door de risotto en breng op smaak met zout en versgemalen peper. Bestrooi met…

…gaar. Voeg zoveel bouillon toe dat de risotto nog steeds smeuïg is. Draai het vuur uit als de risotto beetgaar is. Breng het op smaak met zout en peper. Roer…

Week de saffraandraadjes in de kippenbouillon.Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de garnalen met de ui en de knoflook ± 3 min. op middelhoog vuur. Voeg de…

…Schenk de bouillon erbij en breng alles aan de kook. Kook de rijst 12 min. op laag vuur. Voeg nog een scheutje water toe. Schep de kaas door de risotto

…Voeg na ± 10 min. de witlof toe en blijf de risotto met een houten lepel regelmatig roeren terwijl je steeds bouillon toevoegt. Houd de rijst met voldoende bouillon tegen de…

…bak 3 min. zachtjes. Schep de prei erdoor en bak zacht in ± 4 min. Voeg de risottorijst toe. Bak de rijst tot de korrels glazig zijn en glanzen. Schenk de…

…Schep de risotto in vier diepe borden en verdeel de tijgergarnalen met paprika erover. Schep op het laatste moment nog 2-3 eetlepels fijngehakte peterselie of dille door de risotto.

…hierin in 1-2 min. knapperig. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout. Neem de risotto van het vuur, voeg de Parmezaanse kaas, boter en de helft van…

…3 min. glazig. Roer de risotto erdoor en bak zachtjes tot de korrels glanzen en glazig zijn. Schenk de wijn erbij. Laat de rijst de wijn zachtjes kokend opnemen. Blijf…

…smaak met peper en zout. Doe er Parmezaanse kaas en truffelolie bij en roer goed. Verdeel de risotto over warme borden en schaaf er wat witte truffel over. Serveer meteen.