Verwarm de oven voor op 180°C. Bak de spekblokjes goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Meng in een kom de gist met de bloem. Maak in het midden een kuiltje…

Maak de groenten en bessen schoon. Snij de courgettes en tomaten in halve plakjes. Spoel de forel en dep ‘m droog. Kruid de binnen- en buitenkant met peper en zout…

Leg de konijnenbouten in een grote schaal met de witte wijn, de jeneverbessen, de peperkorrels, de laurier en de tijm. Laat afgedekt 2 uur marineren in de koelkast. Pel en…

Pel en snipper de uien. Fruit ze in boter. Blus met de wijn en de groentebouillon en laat zachtjes koken. Mix de soep en roer er de room door. Breng…

Verwarm de oven voor op 200°C. Pureer de aardappelen met de knolselder. Roer er de eidooiers en boter door. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Spuit toefjes puree op een…

…van het vlees en voeg er de pickles aan toe. Giet de witte wijn erbij en laat tot de helft inkoken. Voeg er de room en bruine fond aan toe…

…in een pan met wat boter. Voeg de champignons toe. Blus met de Noilly Prat, witte wijn en visfumet, laat inkoken. Voeg de room toe. Bind met een beetje maïszetmeel…

…in een pan met 1 el olie lichtjes bruinen. Giet er de witte wijn en bouillon bij en laat tot de helft inkoken. Kruid met peper en zout. Kruid de…

Verwarm de oven voor op 170°C. Snipper de ui. Spoel de kappertjes en hak ze fijn. Rasp de citroenschil. Snipper de bladpeterselie. Fruit de ui in olijfolie. Meng de ui…

Spoel de courgette, snij ze in blokjes. Schraap de wortelen, snij ze in blokjes. Spoel het preiwit, snij het in ringetjes. Breng de visfumet – eventueelmet de wijn – tot tegen dekook…

Verwarm de oven voor op200° C. Verdeel de vis in achtgelijke stukken, kruid met peperen zout. Pel en snipper de sjalot.Spoel de selder en de prei,snij alles in…

Pel de uitjes. Pel en hak de knoflook. Bak het konijn rondom aan in olie. Haal het even uit de pan. Fruit dan de ui en de knoflook. Leg het…

Maak de paddenstoelen schoon. Gooi steeltjes die je eraf snijdt niet weg, maar spoel ze af en gebruik ze straks in de saus. Bak de plakjes pancetta krokant in een…

Schil de aardperen en snij ze in stukjes. Leg ze meteen in een schaal met water en het citroensap, zodat ze niet verkleuren. Maak de prei schoon en snij hem…

…braadpan en laat zachtjes aangaren in 20 g boter. Voeg de look, citroenschilfers en witte wijn toe. Laat dit geheel gedurende 1 min sudderen. Voeg daarna 40 cl room toe…

Pel en snipper de ui.Maak de paddenstoelenschoon en snij grotereexemplaren in stukken.Breng de groentebouillonaan de kook. Fruit de ui glazig inolijfolie. Voeg de rijsttoe en roerbak tot allekorrels…

…wat olijfolie. Voeg de tomatenblokjes toe en laat even inkoken. Blus met de witte wijn en breng op smaak met peper en zout, voeg de gesnipperde basilicum toe. Roer de…

Schil de wortelen, snij ze in staafjes. Maak de prei schoon, snij in brede reepjes. Snij de kipfilets in reepjes. Roerbak de wortelen en de prei 1 à 2 minuten…

…snuifje kerriepoeder. Neem het vlees uit de pan en hou nog even warm onder aluminiumfolie. Blus voor de picklessaus de pan van het vlees met de witte wijn. Laat 2…

…dragon, spoel en droog ze. Hak ze fijn. Blus de vis met de sherry, de witte wijn en de visbouillon. Doe er de room, mosterd en gehakte dragon bij. Laat…