Snij de borsten van de eend en sauteer ze in 15 minuten gaar. Gebruik de rest van de eend om een liter wildbouillon te maken. Klarifiëer deze. Reduceer deze tot…

…het Shoreditch restaurant. We begonnen met uitsluitend rijstgerechten met vis en voelden toen dat de mensen vooral ’s winters ook graag de keuze wilden hebben uit wat steviger, voedzamer gerechten…

…de koteletten uit de marinade en bak ze in olie in 2 minuten lichtbruin. Gaar nog 10 minuten in de oven. Serveer met de chutney, wilde rijst en een salade.

…zo schrijft Heston Blumenthal. In zijn nieuwe kookboek wilde de topchef een verhaal vertellen dat niet in een conventioneel kookboek zou kunnen worden samengevat. Hij was de boeken waarbij je…

…roerbak 3 minuten. Voeg de paksoi toe en roerbak nog eens 2 minuten. Giet de wilde rijst af en meng samen met het gehakt onder de groenten. Breng op smaak…

…vindt topkok Marco Westmaas. “De aardappel biedt in deze periode meer variatie in bereiding en past daardoor bij volle gerechten als wild of in boter gebakken tong. We krijgen weer…

…zout bij. Roer er zoveel van de warme melk bij als nodig is om een smeuïge puree te maken. Lekker als bijgerechtje bij wild, of als basis voor een kastanjedessert.

…evt. oven op 175°C). Gebruik wildschaar of mes om de kip te verdelen. Voeg de overige boter of de room toe aan de pan. Kook het braadvocht al roerende in.

…een pan en bak de visrolletjes. Voeg de exotische vruchten toe en laat 10 minuten pruttelen. Breng op smaak met peper, zout en kerriepoeder en serveer. Lekker met wilde rijst.

…voornamelijk gebruikt in de erwtensoep. Een enkele enthousiasteling verwerkt knolselderij in een waldorfsalade of pureert het samen met aardappelen tot een aardappelselderijpuree (lekker met wild). Maar dan houdt het wel…

…elementen samen te brengen tot een heerlijk hapje. De muntsmaak is subtiel, ik wilde niet dat het zou overheersen, maar dat het je maaltijd een beetje frisheid geeft. Omdat de smaak…

…vinden zijn. Én door de seizoenen. Zoals in dit recept voor speltwafels met geweld fruit. Gill: "Het enige wat mijn jongste dochter echt wilde voor kerst, was een wafelijzer. En…

…cotta met laurier. Een romig dessert met een vleugje frisse droppigheid. We wilden deze panna cotta met laurier eigenlijk nog afmaken met witte chocolade en kruimels van Bastogne. Maar na…

…Officieel is wildplukken verboden in Nederland, maar op de meeste plekken wordt het gedoogd mits je aan enkele (ongeschreven) regels houdt. https://www.culy.nl/inspiratie/wildplukken-hoe-pak-je…

…de notenolie bij en schep goed om. Kruid naar smaak bij met peper en zout. Werk af met de walnoten en partjes citroen. Serveer met wilde en/of witte rijst.

…besprenkel met olijfolie. Schuif de vis 15 minuten in de oven. Snij hem voor het serveren in mooie plakken. Lekker met een slaatje en aardappelpuree of een kom wilde rijst.

…Laat nog 20 minuten sudderen tot het vocht verdampt is. Breng op smaak met peper en zout. Lekker op een toastje met wildpaté. Je kunt de chutney ook bewaren: doe …

…aan beide kanten. Laat het 10 minuten rusten onder aluminiumfolie en snij het vlees met een scherp mes in dunne plakken. Gril de wilde (of groene) asperges kort. Meng ze…

…nooit eerder iets van de Mars fabrikant gehoord, tot nu. De eigenaren van de snackbar wilden het een beschermd product maken, zodat het, net als bij sommige hammen en kazen…

…ca. 15 minuten. De cranberry compote is lekker bij een stukje wild of bij het dessert en is onmisbaar gerecht bij het kerstdiner. Bewaar de saus afgedekt in de koelkast…