…in twee en vervolgens in dikke stukken. Verhit een scheut olijfolie in een ruime stoofpot of een soepketel op een matig vuur. Stoof de stukken ui in de hete olie…

…zout opgelost zijn. Er zijn ook kant en klare flesjes sushi azijn verkrijgbaar. Doe nu de rijst in een pan en giet het koude water hierover heen. Breng dit nu…

…de suiker, het ei, een mespunt kruidnagel en kaneel Kneed het mengsel met de vruchten tot een soepel deeg. Lepel het in een ingevette vorm. Dek af met folie. Snij…

…en voeg er een snuifje zout aan toe. Leg de asperges in het koude water en verhit de pot op een zacht vuur. Haal de asperges er meteen uit als…

…koud gemaakt worden. Zet een schaal in een kom ijsklontjes. Zeef het vocht en laat het in de koude schaal afkoelen. Breng op smaak met peper en zout. Voor de…

…soep, maar laat ze niet koken. Voeg alvast een klont koude boter toe aan de soep. Schenk de ‘liaison’ in de warme soep en mix met de staafmixer. De soep…

…peper. Laat helemaal afkoelen, schep in een bak met deksel en zet een nacht in de koelkast. Maak 18-20 balletjes van de koude risotto, iets groter dan een golfbal…

…peper en een snuif zout toe. Werk de koude saus af met een beetje vers citroensap en mix een laatste keer. Pel de ui, snij hem in helften en snij…

…op de pan. Koel de dashi met de asperges door de pan in een laag koud water te zetten. Voeg de koude asperges/dashi samen met de karnemelk, het citroensap…

…garnalen, halveer ze en verwijder de darmen. Spoel de pantsers af onder de koude kraan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Verhit de olie en schep de pantsers hierin om…

…in wat water met zout beetgaar. Laat goed uitlekken en droog ze met keukenpapier. Blancheer 2 koolbladen totdat ze soepel zijn en droog deze. Bestrijk de koolbladeren aan de binnenzijde…

…roerend de (koude) kippenbouillon toe en breng het geheel rustig aan de kook. Pureer de spinazie in een blender zeer fijn. Voeg een gedeelte van de soep toe om een…

…een kl;eine pan zonder dat deze kleurt, laten uitbruisen. De bloem toevoegen en op een zeer laag vuur garen. De koude gevogeltefond toevoegen en, onder voortdurend roeren, aan de…

…de soep behoorlijk schuimen. Stoom voor de balletjes de bakbanaan 30 min. in de schil in een stoompan of in een stoomoven. Pel de banaan en rol met koude natte…

…Kook de wontons 3 min., spoel de wontons onder de koude kraan, leg ze een stukje uit elkaar op een vel bakpapier en zet tot gebruik apart. Breng de bouillon…

…af, en laat ze onder de koude kraan schrikken en dan goed laten uitlekken. Snijd de Bourgondische schouderham in smalle reepjes. Kook ondertussen de eieren tot ze hard gekookt zijn…

…is. Doe er zout, suiker en boter bij en kneed verder tot een soepel deeg. Rol het deeg tot een bolletje, dek af met een theedoek en laat 10 minuten…

…en verwijder het overtollige zout op de asperges. Borstel het er voorzichtig af of houd de asperges even kort onder de koude kraan. De asperges smaken zouter dan je gewend…

…gistmengsel tot een samenhangend deeg. Kneed het deeg 5min. flink door zodat het soepel wordt. Schraap de randen van de kom schoon en voeg de boter, 1 tl zout en…

…kunt de brisket daarna halveren zodat je makkelijker te hanteren stukken vlees hebt. Verdeel de stukken brisket over de 2 ziplock zakken en schenk met een soeplepel de pekel erbij…