Verwarm de oven voor op 180°C. Doe de wildfond samen met de rozemarijn in een steelpannetje en laat hem zachtjes koken. De fond mag een beetje indikken. Schil de aardappelen…

Fileer de hazeruggen. Hak de karkassen en maak er een wildbouillon van. Reduceer deze tot 1/4 liter. Braad de rugfilets in de boter in 7 minuten bruin en rosé…

Rasp de gele schil van de citroen. Meng het citroenrasp met de crème fraîche. Snijd de bieten in dunne plakjes, zodat je per hapje 1 plakje biet hebt. Verwarm de…

Maak de pekel: doe 1 L water in een ruime soeppan en voeg het zout en de suiker toe. Verwarm al roerend tot het zout en de suiker zijn opgelost…

Kook de pasta in ruim water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Kook de broccoliroosjes in water met zout 3 min. Verhit de olie in een koekenpan…

…sjalot. Snij de abrikozen in partjes. Hak de noten en rasp de comté grof. Breng de wildfond aan de kook met de gedroogde paddenstoelen. Zet even aan de kant. Vermeng…

Pel de sjalotten en snipper ze fijn. Stoof het vlees aan in wat boter. Doe er de sjalotten bij en laat even meebakken. Blus met de rode wijn en de…

Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een ovenplaat met bakpapier. Leg er de rauwe zalmfilets op. Snij het uiteinde…

Stoof de sjalotjes en de look glazig in een beetje olijfolie. Voeg de rijst toe en laat even meebakken. Blus met de bouillon, doe de basilicumsteeltjes erbij en breng aan…

Verwarm de oven voor op 200°C. Kook de wilde rijst gaar volgens de instructies op de verpakking. Rooster de walnoten en hak ze grof. Zet een pan met olijfolie op…

Snipper de uien en snijd de knoflook fijn. Verhit de olie in een hapjespan op hoog vuur en bak de zalm 2 min. Keer halverwege. De zalm hoeft niet gaar…

Verwijder de steelaanzet en buitenste blaadjes van de artisjokken. Snijd de citroen doormidden en wrijf met de snijkant van de vrucht over de onderkant van de artisjokken. Breng een royale…

Ui en knoflook pellen en snipperen. In ruime pan 1 el olie verhitten. Ui en knoflook ca. 1 minuut zachtjes fruiten. Fond, wijn, rozemarijn, kaneelstokje, kruidnagel en tomatenpuree toevoegen en…

Snijd de uien in ringen. Verhit de olie in een wok en roerbak de ui 3 min. Snijd de knoflook fijn en voeg toe aan de ui. Voeg de spinazie…

Verwarm de oven voor op 200°C. Neem een ruime mengschaal en strooi er het grof zeezout in. Scheid het ei en doe het eiwit bij het zout. Meng de twee…

Deeg Meng in een kom de bloem met olie zout en azijn en voeg al knedend net zoveel lauwwarm water toe tot het een samenhangend deeg is. Dek de kom…

Snijd de paprika in blokjes, de halve komkommer in plakjes en de peterselie fijn. Laat de zalm uitlekken en prak fijn. Meng de zalm met de cottagecheese, mayonaise, paprika, peterselie…

Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta. Schil de limoen en snij het vruchtvlees klein. Maak de vissenkop schoon en snijd deze doormidden. Verhit in…

Verwijder 3 cm van de harde onderkanten van de asperges en kook ze in 4 min. beetgaar. Giet de asperges af en spoel ze koud af. Neem een stuk huishoudfolie…

…warm. Ontvet de braadjus en deglaceer met de porto. Roer de wildfond en de room erdoor en laat op hoog vuur indikken. Werk af met klontjes ijskoude boter en wat…