Laat het varkenshaasje op kamertemperatuur komen. Schil de aardappelen, snij ze in stukken en kook ze gaar in lichtgezouten water. Spoel de andijvie en snipper ze in heel fijne reepjes…

…de BBQ. Bestrijk ze tijdens het bakken optioneel met de rest van de marinade en draai ze regelmatig om tot ze klaar zijn. Serveer de varkenshaasspiesjes met de meloensalade. Werk…

…binnenin nog rosé zijn. Laat het vlees nog even rusten in aluminiumfolie en snij het in plakjes. Serveer de lauwe parelcouscoussalade met het in plakjes gesneden varkenshaasje. Werk het gerecht…

…Kruid de puree met nootmuskaat, peper en zout en hou hem warm. Verhit boter in een grote oven-vaste pan en korst het varkenshaasje rondom. Neem het uit de pan…

Schil de aardappelen, snij in gelijke stukjes en kook gaar. Snij het varkenshaasje in de lengte open, maar laat 1 kant vastzitten, zodat je een grote lap verkrijgt. Kruid met…

…snij ze in gelijke stukken. Kook gaar in 20 minuten in gezouten water. Dep het varkenshaasje droog met keukenpapier en snij het in de lengte open, maar laat 1 kant…

…water en zout aan de kook voor de tagliatelle.Het vlees marineren: Leg de varkenshaasjes op een bord zodat het op kamertemperatuur kan komen.Pel en hak 1 teen koflook…

Doe de babyspinazie in een hoge beker en pureer met een staafmixer. Snijd de varkenshaas open als een boek, maar niet helemaal door. Leg het vlees tussen 2 vellen vershoudfolie…

Snij het varkenshaas in blokjes van 1 x 2 cm. Snij de courgette in Parisien (vierkant 20mm) of in plakjes (tranches), de wortelen in dunne Julienne (reepjes), paprika Julienne (reepjes…

Snijd de varkenshaas open als een boek maar niet helemaal door. Leg het vlees tussen velletjes vershoudfolie en sla met een vleeshamer of pan plat tot het ca. 1 cm…

Steek de barbecue aan.  Doe de ui, de mosterd en de bramen in een pan met een dikke bodem. Breng aan de kook en laat ca. 20 min. zachtjes koken…

…sinaasappel uit. Roer de currypasta los met de helft van het sinaasappelsap en de olie. Pers de knoflook erboven. Wrijf het varkenshaasje hiermee in en laat 15 min. rusten. Rooster…

…tijm door de pruimenjam. Breng de pruimenvulling op smaak met peper en eventueel zout. Snijd met een scherp mes het dikke gedeelte van de varkenshaas horizontaal in, zodat een opening…

…staan. Meng ondertussen de olie met de baharat en zout en bestrijk de varkenshaas rondom met het mengsel. Verhit de grillpan zonder olie of boter en gril het vlees in…

…pan goudbruin. Snijd de varkenshaasjes over de lengte in en vouw ze open. Wrijf het vlees in met de olie en bestrooi met zout en peper. Gril de varkenshaasjes ca…

…Snij de lente-ui in ringen. Snij de varkenshaas in fijne plakjes. Doe de oestersaus, sojasaus en suiker in een kommetje en meng. Kook de rijst: breng per persoon 150…

…Zodra de boter schuimig is en licht aankleurt, leg je het vlees in de hete pan. Het varkenshaasje moet dichtschroeien en korsten, zodat de jus van het vlees niet ontsnapt…

…en kook dit 2 min. in tot een licht gebonden saus. Snijd het varkenshaasje schuin in dunne plakjes en rangschik deze dakpansgewijs op de warme borden. Schenk de saus erlangs.

Verhit een klontje roomboter zonder zout in de pan en schroei het met zout en peper bestrooide haasje in enkele minuten rondom bruin. Haal uit de pan en zet opzij…

Schil de aardappelen. Rasp de kaas. Verwarm de oven voor op 200°C. Verwijder de buitenste bladeren en de harde kern van de kool. Snij de helft van de kool in…