…olijfolie. Voeg er de rijst aan toe en roer tot alle korrels met een laagje olie bedekt zijn. Blus met één glas witte wijn, zet het vuur iets zachter, voeg…

…het suikerwater afkoelen en zeef het. Meng het afgekoelde suikerwater met de limoenschil, het limoensap en de witte wijn. Doe het mengsel in een ijsmachine en draai het tot sorbet…

Maak de spiesjes. Pel en pers de knoflook. Meng de olijfolie met de knoflook, de sojasaus, de balsamicoazijn en wat peper. Marineer de champignons in het mengsel. Maak de fondue…

…- Doe de gembersiroop, witte wijn en de geraspte gember in een pan en verwarm dit op een laag vuur en laat het geheel 20 minuten trekken. - Daarna even door een…

Pel de peren. Breng de koffie, de wijn en 100 gr suiker aan de kook. Kook er op een zacht vuurtje gedurende 30 minuten de peren in. Laat afkoelen in…

…schoon verwijder de zaadjes en snijd in reepjes. Pureer de mango met de peper komijnzaad en witte wijn in de blender. Doe de mangosaus in een pan en verwarm langzaam…

…in een pan en bak de peper en mango circa 3 minuten. Voeg de witte wijn toe en kook circa 5 minuten. Pureer met een staafmixer tot een gladde saus…

Breng in een steelpan de sjalot, de peperkorrels en de wijn aan de kook. Kook tot de helft in. Zeef boven een kom en schenk het vocht terug in de…

Snijd de knoflook fijn. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en bak het gehakt rul. Voeg de knoflook toe en bak 1 min. mee. Blus af met de wijn…

Halveer de perziken en verwijder de pit. Verkruimel de amaretti in een vijzel of met een deegroller en meng de wijn, amandelspijs en eidooier erdoor. Vul de perzikholten met het…

…de knoflook en naar smaak de piri piri toe. Voeg de kokkels toe en blus af met de witte wijn en ouzo. Laat circa 5 minuten inkoken en voeg de…

…zien. Blus af met een scheut witte wijn (deze stap kun je ook eventueel overslaan). Schep steeds een soeplepel warme bouillon bij de risotto tot de rijst deze heeft opgenomen…

Bereiding Breng het water in een pannetje aan de kook en voeg de bouillonblokjes toe. Laat de bouillon op een klein pitje staan, zodat de warm blijft. Snipper de ui…

Kook eerst de tong gaar (snelkookpan 45 minuten), laat afkoelen en verwijder het vel. Snijd het vlees daarna in plakjes. Wentel de plakjes door de bloem en schud deze af…

Salade met gepocheerde peren Breng een pannetje met het water suiker witte wijn en het kaneelstokje tegen de kook aan. Schil de peren verwijder de klokhuizen en snijd de peren…

…vieren en daarna in schuine reepjes. Breng in een pannetje de room en de witte wijn met de helft van de pastinaken aan de kook. Voeg eventueel een scheutje water…

Verwarm de oven voor tot 220 ºC. Schil de witte asperges en snijd het uiteinde van de witte en de groene asperges af. Bestrijk de asperges met de olijfolie. Verdeel…

…de olie. Voeg de witte wijn toe en kook de rijst tot de wijn bijna verdampt is.  Voeg 1 soeplepel bouillon toe aan de pan en roer de risotto goed om. Als…

…de gember circa 2 minuten. Blus af met witte wijn en het sap van de limoen en laat het geheel tot ongeveer 1/3 inkoken. Giet de slagroom erbij en…

Snijd de harde onderkant van de venkelknol en snijd de rest in reepjes. Houd het loof apart ter garnering. Verhit in een hapjespan de olijfolie. Bak de venkel 3 min…