Maak de bouillon: ontbeen de kwartels of vraag het aan de slager. Doe de karkassen met de ui, wortel, selder en het kruidentuiltje in een pot en zet onder water…

Snijd de aubergines in de lengte in parten. Meng 4 eetlepels olijfolie met de specerijen en bestrijk hiermee de aubergine. Verwarm de oven op 200 °C en rooster de aubergine…

Verwarm de oven voor op 160°C. Pel en pers de knoflook, meng met wat olijfolie. Spoel en halveer de tomaatjes. Schil de aardappelen, snij in fijne plakjes. Ontrol het filodeeg…

Schil de aardappelen en snij ze in stukken. Kook de aardappelen gaar in lichtgezouten water. Rooster de pijnboompitten in een pan zonder vetstof. Doe hetzelfde met de zonnebloempitten voor het…

Bereid de gamba's. Pel en pers de knoflook. Maak het chilipepertje schoon en snipper het fijn zonder de zaadjes. Doe de gamba's in een kom en lepel de…

Verwarm de oven voor op 200°C. Maak alle groenten schoon. Spoel de pruimtomaten en puntpaprika’s in partjes en de aubergines en courgettes in plakjes. Leg ze met de ongepelde…

Maak het pastadeeg volgens het basisrecept. Leg de pastavellen op een bebloemd werkvlak. Voorzie genoeg bloem, anders blijft de pasta aan het werkvlak kleven. Snij de mozzarella en de zongedroogde…

…de koriander, het citroensap en de -schil en leng aan met extra vierge olijfolie. Kruid met een snuifje peper. Sla de kalfslapjes nog platter met een deegrol en kruid ze…

Schil en rasp de gember. Pel en pers de knoflook. Rasp de schil van de limoen en pers het sap. Meng de gember, de knoflook, de limoenschil, het limoensap, de…

Week de gelatineblaadjes in koud water. Snij het vanillestokje open, schraap het merg eruit en doe het met het stokje en de laurierblaadjes bij de room. Snij met een dunschiller…

Pel en snipper de sjalot. Verhit olijfolie in een pan. Kruid de kip met de BBQ-kruiden en schroei ze langs beide kanten dicht. Voeg de BBQ-saus toe en…

Verwarm de oven voor op 220°C. Spoel de courgette en snij ze in dunne plakjes. Snij de parmaham in reepjes. Meng de mascarpone met de oregano en de truffelolie en…

Maak de salsa verde. Snipper de kruiden fijn. Pel en pers de knoflook. Rasp de schil van de citroen en pers het sap. Meng de kruiden met de knoflook, de…

Snij het brood in stukken. Pel de knoflook. Verhit olijfolie in een stoofpot en fruit er de knoflook enkele minuten in tot die zijn smaak heeft afgegeven aan de olie…

…Meng alle groenten en breng de salade op smaak met peper, zout en extra vierge olijfolie. Zet ze koel weg en werk ze voor serveren af met de krulpeterselie. Maak…

Verwarm de oven voor op 180°C. Maak de paprika’s schoon en snij ze in reepjes. Spoel de venkel en snij ze in partjes. Spoel de tomaatjes. Stort de paprika…

…in dunne plakjes met een scherp mes. Verdeel de soep over kommen en leg er de plakjes coquilles op. Maak de knolselderijsoep af met wat extra vierge olijfolie, zwarte peper…

…soep. Schep de auberginesoep in kommen. Roer een scheutje extra vierge olijfolie door een eetlepel harissa en lepel dit over de kommen. Maak af met de peterselie en serveer met…

Voor verse artisjokken mag je ons 's nachts wakker maken. We vielen dus met onze neus in de boter toen we bij Baskisch restaurant Sagardi in Amsterdam gegrilde artisjokken met…

…honing of ahornsiroop. Druppel er een paar drupjes extra vierge olijfolie op en maak af met Thaise basilicum. Good to know: De Thaise basilicum kun je altijd weglaten, maar geeft…