…de risotto van het vuur. Roer de crème fraîche en de helft van de pecorino erdoor. Breng de risotto goed op smaak met zout en peper. Schep de risotto op…

…zachtjes koken, roer nu ook het garnalenmengsel door de risotto tot alles net goed heet is. Verdeel de risotto over de diepe borden en schep er pesto en koriander op.

Recept, zoals Maria Callas het graag wilde. Bak eerst de rijst in een braadpan in een weinig olijfolie tot er een broodachtige geur vrijkomt. Vervolgens voegt men de bouillon toe…

…van het vuur, roer de taleggio door de risotto en dek de pan af. Verhit de overgebleven olie in de koekenpan en zet hem op middelhoog vuur. Bak de salieblaadjes…

…zoals men aardappeltjes bakt. Kruid met peper en zout. Risotto: laat de fijngehakte ui glazig worden (niet kleuren). Voeg de rijst toe en roer ongeveer 2 minuten. Deglaceer met witte…

…en roer steeds tot de bouillon is opgenomen. Ga door tot de bouillon op is en de risotto beetgaar in ± 20 min. Haal van het vuur en schep de crème…

…zachtjes uit. Schep de risottorijst en het venkelzaad erdoor en bak tot de rijstkorrels glanzen. Voeg de radicchio toe en bak nog ± 4 min. Schenk de wijn in de pan…

Breng de bouillon met de saffraan in een middelgrote steelpan tot bijna aan de kook. Zet het vuur laag en houd tegen de kook. Verhit de olie en de helft…

…Bak hierin de sjalotjes glazig. Schep de risotto erdoor en bak tot de korrels glanzen en glazig zijn. Schenk de wijn in de pan en laat de rijst de wijn…

…bak 3 min. zachtjes. Schep de prei erdoor en bak zacht in ± 4 min. Voeg de risottorijst toe. Bak de rijst tot de korrels glazig zijn en glanzen. Schenk de…

Kook apart 100-200 gr. risottorijst door langzaam tijdens het koken zoveel kippenbouillon toe te voegen, dat het net door de rijst wordt opgenomen. Apart hiervan fruit men in een…

…Kook de rijst zo in 15-20 min. beetgaar. Neem de risotto van het vuur en schep de helft van de gorgonzola erdoor. Laat de de rijst met de deksel…

…lepel olie in een ruime pan en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg de risotto rijst toe en bak deze mee tot de korrels glazig beginnen te zien. Doe…

…de risotto. Verhit een beetje olie (bijv. die van de zongedroogde tomaten!) in een ruime pan en fruit hierin de knoflook en de ui goed aan. Doe dan de risottorijst…

…en de risotto gaar is. (de korrel heeft dan nog een beetje beet). Dit duurt ongeveer 20-25 min. Neem de pan van het vuur voordat de risotto te droog…

…in een voorverwarmde oven van 200 graden C. Serveren: Maak een torentje van de risotto daar bovenop de spinazie en zet het buideltje erbovenop. Garneer het bord met het achtergehouden…

…voldoende is ingekookt.Voeg dan een klontje boter toe en 1 theelepel vleesextract.Bereid de risotto:frui 1 gesnipperd sjalotje in wat boter,bak de rijst even mee,blus af…

…In dezelfde pan fruit je de ui in een beetje olie. Voeg de risottorijst en het saffraan toe. Bak tot de korrels gaan glanzen en een beetje doorzichtig worden. Verwarm…

…peper en zout.was en hak het bosje peterselie grof.Schaaf flinters van de kaas en schep ze met de peterselie door de paddenstoelen.Verdeel de paddenstoelen over de risotto.

Verhit de oven voor op 160˚ C. Verhit de olie in een ovenvaste pan en voeg de gesnipperde ui toe. Bak deze even glazig, voeg dan de champignons toe. Bak…