…kaas. Even doorroeren en nog een paar minuten met het vuur uit en de deksel op de pan laten staan. Serveer je risotto met kipgehaktballetjes en strooi daar Parmezaanse kaas…

…in 20 min. beetgaar koken. Rasp de sinaasappelschil boven de risotto af. Schraap het vanillemerg uit het stokje en voeg met een snuf zout toe aan de risotto. Draai het…

…de juiste dikte. De saus met de staafmixer fijnmaken en het geheel op smaak brengen met peper en zout. Maken van risottoballetjes: Weeg een portie af van ongeveer 15 gr…

…nog even garen. Zet het vuur uit en laat even rusten. Snij de boter in dunne plakjes. Leg die op de risotto. Laat onder deksel 1 min. rusten en schep…

…de girolles aan samen met het teentje knoflook. Kruid met peper en zout. De risotto is klaar als de spelt beetgaar is. Haal van het vuur en meng er de…

1).Verhit de olie in de pan en fruit daarin aan de uien, knoflook en voeg toe wanneer de uien zacht zijn geworden het fijngemalen worstevlees. 2).Blijf doorgaan tot…

…Voeg de risottorijst, knoflookpoeder, zwarte peper en uienpoeder toe. Roer goed door zodat alle rijstkorrels bedekt zijn met de kruiden. Voeg een soeplepel hete bouillon toe aan de risotto en…

Week de gedroogde champignons in lauw water. Bak de gehakte sjalot en look in wat boter op een matig vuur. Snijd de geschilde aardappelen in dobbelsteentjes van 0,5 cm…

…olijfolie. Voeg met de mascarpone en parmezaan toe aan de rijst. Laat afgedekt even rusten. Schep de risotto in een diep bord. Leg de kipfilet en het takje tijm erop…

…leg de plakjes rauw op het bord. Kruid ze met peper en zout en sprenkel er wat olijfolie over. Leg midden op elk bord een torentje risotto en de boschampignons.

1).Verhit in een grote pan met dikke bodem en deksel de olie met de boter. 2).Bak hierin de prei en de uien, tot de uien glazig zijn geworden…

…giet af. Voeg de sesamzaadjes en de fijngesnipperde lente-ui toe en kruid met peper en zout. Verdeel de risotto over de borden en schik er de gele raapjes over.

Dompel de kreeften onder in kokend water en laat ze 10 min. koken. Laat uitlekken en afkoelen. Ontpantser de kreeften. Bewaar het vlees van de staarten en scharen. Bak de…

…toe en laat kort meestoven. Schep er 1 liter van de bouillon bij en laat de risotto op zacht vuur garen tot alle vocht is opgenomen. Schep dan de saus…

Verwarm de oven voor op 160 °C en verwarm de ovenschaal mee. Verhit de boter in de wok en fruit hierin de ui gedurende een minuut. Voeg de paddenstoelen toe…

…en romig zijn. Roer aan het einde de parmezaan en naar smaak de peterselie-olie door de risotto. Rits de blaadjes van de overgebleven tijm. Bestrooi de risotto met tijm…

…bouilon toe als de rijst de bouillon heeft opgenomen. Herhaal dit, tot de rijst zacht is. Laat de risotto enkele minuten rusten en meng er dan de Parmezaanse kaas onder.

…behulp van een dunschiller. Snijd de bloemkoolsteel daarna in kleine blokjes en de rest van de bloemkool in zo klein mogelijke roosjes. Begin daarna aan de risotto. Stoof hiervoor de…

…door. Roer er nog boter, parmezaan en olijfolie door. Zet een dresseerring op het bord en vul deze met risotto. Verwijder de ring en werk af met enkele blaadjes radicchio.

…boter onder. Kruid naar smaak bij met peper en zout. Schep de risotto in voorverwarmde borden en lepel er de paddenstoelen en rucola over. Werk af met parmezaanschilfers, rauwe blaadjes…