Bereiding Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een bakblik in of bedek deze met bakpapier. Rasp de courgette grof. Doe het lijnzaad in een schaaltje en voeg…

Chocoladepiramide Smelt de chocolade au bain-marie en schenk twee derde uit op een marmeren plaat. Strijk de chocolade met een paletmes door elkaar tot hij circa 26 ºC is…

Patisseriecrème:  Breng de melk aan de kook en doe er vervolgens het vanillestokje bij. Splits de eieren in een schaal. Halveer de citroen. Meng de twee eidooiers met de suiker…

Laat de tonijn uitlekken. Verdeel ondertussen de rucola over borden of een schaal. Leg de kip erop. Laat de kappertjes uitlekken en haal de blaadjes van de takjes basilicum. Pureer…

's Middags voorbereiden Passievruchtgelei Halveer de passievruchten lepel het vruchtvlees op een zeef en vang het sap op. Bewaar de pulp. Breng de helft van het mandarijnsap met het passievruchtsap…

Rasp de Parmezaanse kaas en pel de knoflook. Snijd de zongedroogde tomaten en de gegrilde paprika in stukken. Doe de Parmezaanse kaas, knoflook, tomaat, paprika en de basilicum in de…

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de prei in halve ringen en spoel schoon. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Smelt de boter in een diepe…

Zet sterke koffie, bijvoorbeeld een espresso en laat deze afkoelen. Voeg evt de amaretto toe. In een grote kom meng je de mascarpone met de poedersuiker en vanille-extract tot…

Bereiding Schil de appels en snijd in blokjes en doe in een kom. Voeg de rozijnen, 2 eetlepels suiker en kaneel toe. Verhit de helft van de boter in een…

Ontpit de lomboks en snijd deze zeer fijn samen met de sjalotten, de knoflook en de kemiries. Meng de lomboks met de kemiries. Verhit in een wok/wadjan wat olie…

Meng de bloem met het hete water en daarna met het warme water en de olie e kneed het tot een homogeen deeg. Dek het af en laat het 20…

Aardappels Breng een pan met wat en een beetje zout aan de kook. Schil en snijd de aardappels in gelijke stukken. Kook de aardappels in circa 15 minuten gaar. Giet…

Bestrooi de hazenbouten met zout en peper en wentel door de bloem.  Verhit boter in een pan en bak de hazenbouten rondom bruin. Haal uit de pan.  Pel en snijd…

Halveer de hazelnoten en zet ze in een droge koekenpan op middelhoog vuur om ze een beetje bruin te roosteren. Blijf ze in de gaten houden. Terwijl de hazelnoten opstaan…

Klop de eieren los met de melk. Meng er de kaas doorheen en voeg peper en zout toe. Verhit de boter in de koekenpan. Giet het eiermengsel erin en laat…

Doe de Johnnie Walker black label, citroensap, suikersiroop, Angostura bitter en 1 eiwit in een cocktailshaker. Voeg de ijsblokjes toe aan de shaker. Schud en giet door een zeef in…

Maak van 3 liter water, de schenkel, de bouillonblokjes en de tijm een mooi getrokken runderbouillon. Laat het tenminste 4 uur op een klein pitje trekken. Borstel de paddenstoelen schoon…

Halveer de avocado. Wip de pit eruit en haal het vruchtvlees eruit. Prak het vruchtvlees fijn in een kommetje en roer er 2-3 ruime eetlepels crème fraîche door, evenals…

Snijd de komkommers, radijsjes en venkel in dunne plakjes. Schil de grapefruit, verwijder al het witte gedeelte, en snijd de partjes tussen de vliesjes uit. Snijd de partjes daarna in…

Snijd het vlees in flinke dobbelstenen. Snipper de uien grof. Verhit de boter in een braadpan en laat de blokjes vlees rondom bruin bakken. Laat de uiensnippers in het braadvet…