…Smelt 30 gram boter in een pan, en sauteer hierin op hoog vuur de ui en wortel en het afval van wild. Als het bruin is voegen we de knoflook…

Leg de parelhoen in een beboterde ovenschotel. Pers de citroen uit. Doe het citroensap in een kom met de olie, de 4-kruiden, peper en zout. Strijk de parelhoen in…

…overtollige vocht weg. Laat de billetjes apart nog 15 minuten in de oven bakken. Deglaceer de pan met het bier en de wildfond. Laat de saus wat indikken. Verdeel de…

Aardappels Schil en snijd de aardappels in kleine blokjes. Breng een pan water met zout aan de kook en kook de aardappels circa 5 minuten. Verhit een scheutje olijfolie en…

Verwarm de oven voor tot 180 °C. Snijd de velkant van de eendenborst kruislings in tot het vlees. Bak in een koekenpan in 25 g boter het vlees op de…

…Voeg voor de saus de kookroom en wilde spinazie toe aan de pan met aardappel en pastinaak en breng het geheel op smaak met een beetje zout en versgemalen peper…

Drie bereidingen van landhoen; gevuld opgerold en gekonfijt met gebakken truffelaardappel appelcompote en truffelmayonaise. Farce van dijstuk Haal vel vlies en beentjes uit de kippenbout. Snijd het vlees in kleine…

Verwarm de oven voor op 140 °C. Borstel de champignons schoon. Verwijder indien nodig de onderkant van de steel en snijd ze in vieren. Doe de bloem in een diep…

…deze stevig ligt. Knip met de wildschaar of snijd met een scherp mes de rugwervel over de lengte uit de kip. Draai de kip en druk voorzichtig plat. Je kijkt…

Stoof in een pan met dikke bodem de zuurkool met een kopje water, de boter, het laurierblaadje en peper naar smaak in 20 min. zachtjes gaar. Giet de zuurkool af…

Stoof de uitjes glazig in een klontje boter. Overgiet met de kippenbouillon, doe er een kruidentuiltje bij en kruid met peper en zout. Breng aan de kook en laat zachtjes…

Verwarm de oven voor op 200°C. Maak de selder schoon en snij hem in grove stukken. Pel en snipper de uien. Schil de wortelen en snij ze in stukken. Snij…

…de pan met de porto en schraap de bakresten los. Giet er de wildfond bij en laat 2 minuten inkoken. Voeg de room toe en laat terug 2 à 3…

…minuten bruin. Haal ze uit de pan en houd ze warm. Deglaseer de braadboter met wat cognac en wat wildbouillon, voeg de room toe en reduceer de saus wat. Klop…

…en de bouillon en reduceer het tot 4 dl. Passeer het vocht. Voeg het bij de wildbouillon, evenals de slagroom en de aalbessengelei. Leg de rug op een voorverwarmde dienschaal…

…en snij ze in schijfjes. Smelt de boter in een pan en sauteer hierin de uien, wortels en de wildafval bruin. Voeg dan wat peterselie toe, wat tijm en laurier…

…en voeg de gehakte cantharellen toe. Blus met de madera of cognac en voeg de wildfond toe. Breng alles aan de kook en laat de saus tot een dikke massa…

Snijd de schil van de ingelegde citroen en snijd de schil grof. Verwijder het hoedje van de rode pepers en snijd de pepers in fijne ringen. Pel en snijd de…

Dit is een gevalletje home cooked comfort food, met romige aardappelpuree en een heerlijke vulling van rundvlees. Deze jachtschotel met gehakt is het ultieme gerecht voor het avondeten tijdens de…

In het prachtige nieuwe kookboek van Gill Meller, getiteld Time, vind je de heerlijkste seizoensrecepten. Gill is chef-kok bij River Cottage in Engeland en schreef eerder al zo’n ander mooi kookboek…