Schil de peertjes. Laat ze in hun geheel ca. 45 min. koken in 1l rode wijn met de kruidnagels. Schil de knolselder en aardappel en kook gaar. Giet af en…

Bak de fazant zoals een braadkip: bak aan beide kanten bruin en laat 20 minuten sudderen in een gesloten pot. Haal daarna de vleugels en de billen er af en…

Fileer de zeebaarsfilets (of laat de visboer dit doen) en snijd ze in kleine blokjes. Doe in een kom en voeg er nog een scheutje olijfolie, witte wijnazijn en bieslook…

Laat het bladerdeeg 10 min. ontdooien. Leg de spinazieblaadjes dakpans gewijs over elkaar op de plasticfolie en leg hierop de zalmmoten en bedek weer met spinazieblaadjes. Snijd plakjes van de…

Voorbereiden Kan de ochtend van tevoren. Doe alle ingrediënten voor de dressing in een schone jampot, sluit af, schud goed en zet tot gebruik weg. Bereiden Begin 15 min. van…

Plaats de hibiscus bloem in een champagne glas. Shake de likeur, sap en siroop met ijs in een cocktailshaker. Giet dit daarna in het champagneglas. Giet daarna voorzichtig de mousserende…

Schil de peren. Breng de Coebergh aan de kook, voeg de kruiden, suiker en citroenrasp toe en leg de peren er in. Giet er water bij en laat op een…

Knip de vinnen van de vis en ontschub hem met de schubbenvanger. Haal de ingewanden uit de buikholte en spoel onder koud stromende water. Verwarm de oven voor op 170°C…

Pareer de eendenborsten, laat het vet eraan zitten en kruid ze met peper. snij de vetzijde kruiselings in en bak ze, kort voor het uitserveren, eerst aan de vetzijde en…

Verwarm de oven voor op 180°C. Wrijf de patrijzen langs binnen en buiten in met een beetje grof zeezout en versgemalen zwarte peper. Smelt een klontje boter in de pan…

…nog eens 8 min. Verwarm ondertussen de jus van de eenden met vijgen. Snijd of knip de eend met een wildschaar in stukken en serveer met de knolselderij en vijgenjus.

Leg de zalm in een vuurvaste braadslee en vul de buikholte met het bosje dille. Doe de zout, suiker, peperkorrels en lente-uitjes in de braadslee en giet er zoveel…

Verwarm in een pannetje 4 eetlepels olie,maar laat de olie niet te heet worden.Zet het vuur uit.Voeg al roerend de knoflook,het zout en de suiker toe…

’s Middags voorbereiden Zalmrilette Verwarm de oven voor op 70 °C. Leg de zalm in een kleine ovenschaal bestrooi met een beetje zout en schenk de olijfolie eroverheen. De zalm…

Spoel de tongfilets en dep ze droog met keukenpapier. Halveer ze overlangs en rol ze op. Borstel de paddenstoelen schoon en besprenkel ze met citroensap. Rijg de tongrolletjes en de…

Verwarm de ovengrill voor. Halveer de kreeften. Spoel de spinazie, doe in een vergiet en laat goed uitlekken. Zwier droog in de slazwierder. Pel en pers de knoflook. Verhit olie…

Stoofperen zijn een echte klassieker uit de Hollandse keuken. En terecht, want ze zijn zó lekker. Als bijgerecht, maar ook als dessert op een koude zondag of tijdens de feestdagen…

Laat in een pan de fond met de bessen en suiker zachtjes inkoken. Leng de maïzena aan met een scheutje water en bind de jus hiermee af. Maak de cantharellen…

…1 kl pilipili en mix. Serveer de salade met enkele reepjes entrecote. Werk af met de sjalotjes, de vinaigrette voor het vlees, de gefrituurde wilde rijst en enkele daikon-linten.

…Leg het in een ovenschaal. Giet er de wildfond rond en leg er de laurierblaadjes bij. Zet het gebraad zo'n 35 minuten in de oven. Verwijder het steeltje van…