Maak de ossenstaart schoon en verwijder het vet. Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta en marineer hiermee het vlees voor tenminste 60 minuten. Verhit…

…een pan de santen cair samen met de bumbu, de kunyit, de sereh en de jeruk purut. Voeg dan het vlees toe en meng alles goed. Dan de asem kandi…

…in de pan achter. Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta en voeg dit toe aan de bouillon, samen met de sereh, de jeruk purut…

…in stukjes, meng dit met de bumbu, de laos, de sereh, de in stukjes gesneden tomaten, de salam en het zout en voeg dit weer aan de bouillon toe. Sudder…

…de lomboks voor 2 minuten en voeg dan de laos, het zout en de sereh toe en bak het geheel nog 1 minuut. Dan de kokos en de kokosmelk toevoegen…

…voor de garnering. Schil en snijd de gember fijn. Hak de djeroek peroet en sereh fijn. Mix al deze ingrediënten in de koffiemolen tot een gladde specerijenpasta. Voeg eventueel een…

…Pel en snipper de ui en bak in olie bruin. Voeg de gekneusde sereh het salamblad laos limoenblad en het pandanblad toe. Voeg de boemboe toe en roerbak tot het gaat…

…de peper, sjalot, gember en sereh 3 min. Voeg de suiker en komijn toe en laat de suiker smelten. Schenk de azijn erbij en breng aan de kook. Kook de…

Snijd de ui, knoflook, gember, citroengras en rode peper in grote stukken. Doe de gember, rode peper, uien, knoflook, citroengras, komijn, koriander en een scheut olijfolie in een keukenmachine. Maal…

…gekneusde sereh en de verse gember toe. 4. Laat de rendang gedurende 2,5 uur zachtjes stoven. 5. Breng de rendang op smaak met iets zout. Verwijder het limoenblad, de sereh en…

Wrijf de zeewolf filets in met het zout, de peper en het limoensap en laat de filets 30 minuten staan. Doe alle overige ingrediënten in een pan en breng dit…

Rooster de koriander voor 2 minuten in een droge pan. Rasp de schil en wrijf of maal daarna alle ingrediënten fijn tot een pasta

Wrijf of maal alle ingrediënten fijn en meng de peper en het limoensap erdoor.

…maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta. Verhit in een pan de olie en fruit de bumbu voor 4 minuten. Voeg dan de sereh, de jeruk purut…

Maak de eend schoon en snijd deze in stukken. Wrijf de eend in met het limoensap en laat dit 15 minuten intrekken. Spoel daarna af. Snijd de jeruk purut fijn…

…kip met de marinade over naar een pan en voeg de kokosmelk, de salam, de sereh, de jeruk purut, de asam kandis en het zout toe en kook het geheel…

…knoflook fijn. Kneus de sereh met het snijgedeelte van een mes. Verwarm de olie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook op middelhoog vuur 2 min. Voeg de…

…een pan de olie en fruit de bumbu met de salam, de sereh en de jeruk purut voor 5 minuten. Voeg dan de kip toe en bak deze rondom bruin…

…of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta. Verhit in een pan de olie en fruit de bumbu met de salam en de sereh voor 4 minuten…

…Verhit in een wok de santen samen met het water, de salam en de sereh en voeg de kip toe. Laat dit zachtjes koken totdat de kip gaar is geworden…