…Draai de kippenbouten regelmatig tijdens het bakken. Schil de aardappelen en de rapen en snij ze in stukken. Verwarm de kippenbouillon en kook de aardappelen en rapen daarin gaar. Giet…

Verwarm de oven voor op 140°C. Leg het vlees in een schaal en schenk kokend water over de vetkant van het spek. Giet het water weg. Maak in de vetkant…

…er de spruitjes door en laat even mee opwarmen. Schep er de kruidenkaas en de room door en roer alles door elkaar. Kruid met peper en zout. Verdeel alles over…

…het deeg. Maak er een kuiltje in. Doe daar de eidooier in en leg er de boter in stukjes rond. Hak die met 2 messen door de bloem. Voeg ijskoud…

…garen. Laat het vlees rusten onder aluminiumfolie en bak intussen de shiitake in de pan. Kruid met peper en zout. Giet het sap van de rosbief en de knoflook bij…

…rosbief 1 uur op voorhand uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Zet een pan op het vuur met een klontje boter, laat smelten en schroei de rosbief rondom…

Roer alle ingrediënten voor het yoghurtsausje door elkaar en kruid bij indien nodig. Zet even opzij. Spoel de bietjes en de raapjes en kook ze apart beetgaar in kokend gezouten…

…Lepel de vulling in de uien en zet de ovenschaal opnieuw gedurende 15 à 20 minuten in de oven. Meng intussen de reepjes wortel met de overige dadelreepjes, verse koriander…

Schil de pastinaken en de aardappelen. Rasp ze grof. Pel en snipper de ui in fijne reepjes. Pel en plet de knoflook. Meng de pastinaak- en aardappelrasp met de ui…

Rist de blaadjes van de takjes dragon. Pel en snipper de sjalotten. Bak de sjalotten met de dragontakjes 2 minuten in boter. Blus met de cognac en laat de alcohol…

…klontje boter in de pan en bak er dikke kleine pannenkoekjes in van het beslag. Serveer de stapel pannenkoekjes met de rode fruitsla en een beetje extra honing of agavesiroop…

Roer de yoghurt met de kruidenkaas en de geperste knoflook tot een sausje. Bak de scampi’s in 1 eetlepel olijfolie en kruid met peper, zout en cayennepeper. Blus met…

Verwarm de oven voor op 200°C. Bereid de rabarber. Doe de rabarber met het citroensap, de suiker, de sumak, het vanillestokje en de muntblaadjes in een ovenschaal en voeg een…

…Voeg yoghurt, room en appelazijn toe en ook het bakpoeder en het zout. Kneed opnieuw kort door. Laat het deeg een halfuur in de koelkast rusten. Meng de amandelschilfers, suiker…

…tot je een smeuïge pesto krijgt. Breng op smaak met peper, zout en citroensap. Neem de bakplaat uit de oven en werk af met een handvol rucola en de radijsjespesto.

…trekken. Giet af en zet apart. Snij de chorizo in dunne plakjes. Verhit olijfolie in een pan met dikke bodem en roerbak de chorizoplakjes krokant. Schep ze uit de pan…

…Meng ze onder de risotto. Bak de pancetta, zonder vetstof, krokant in een pan en laat uitlekken op keukenpapier. Serveer de risotto met de pancetta en nog wat extra parmezaan…

…kaneelstokje. Voeg de rijst en de saffraan toe en roer om. Zet het vuur zachter, dek af en laat op een heel zacht vuur 30 minuten garen. Roer af en…

…melk en roer goed om. Breng al roerend aan de kook. Voeg de bouillon die je afgemeten hebt toe en laat nog 15 minuten sudderen op lage temperatuur. Roer af…

…in de oven en besprenkel de laatste 10 minuten met de honing. Verhit boter in een ovenvaste pan. Korst de rosbief aan op het vuur. Kruid met peper en zout…