…rijst uitlekken. Schil de gemberwortel en snijd hem in dunne plakjes. Schenk al het vet op 2 eetlepels na uit de pan en zet de pan op middelhoog vuur. Doe…

Ontdoe de eendenborsten van peesjes en 1\4 van zijn vet. Maak over de lengte in het vet 2 sneden en overdwars nog enige malen zodat een Chinese ruit ontstaat…

Snij het lamsvlees en de aarsappelen en de wortelen in kleine blokjes. Verhit de olie in de wok en wok eerst het lamsvlees een paar minuten. Daarna de aardappelen en…

…de helft van de sinaasappels uit. Snijd partjes uit de overgebleven sinaasappel en hak ze grof. Schil en rasp de gemberwortel. Maak de ananas schoon. Blender de ananas sinaasappelsap en…

’s Middags voorbereiden Kippenbouillon Leg de kipdelen in de pan en voeg zoveel water toe tot de kip ongeveer 3 centimeter onderstaat. Breng aan de kook en schuim het oppervlak…

NaanVerwarm de koekenpan voor.Meng in een kom de bloem met het bakpoeder water yoghurt venkelzaad komijnpoeder eenderde van de knoflookolie en een beetje zout. Kneed tot een soepel deeg.Verdeel…

Giet in een kommetje heet water op de wolkenoor en laat ze 15 minuten weken. Laat uitlekken en hak/snijd de paddestoelen grof. Verhit de olie in een wok/wadjan…

Rammenas ‘ravioli’ met gekonfijte eend shiso wortel lenteui en sesamdressingGekonfijte eendenbout;Pel de knoflookMeng het zeezout met gevijzelde piment blaadjes citroentijm fijngescheurde laurier en knoflook.Wrijf de eendenpoten in met…

Eend Verwarm de oven voor op 180 ºC. Bestrooi de eenden van binnen en buiten met een beetje zout en versgemalen peper. Verhit de boter en olie in de braadslee…

1. Voor de rijst: Kneus de sereh en doe samen met de rijst en een snuf zout in de rijstkoker en kook volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. 2. Voor…

Snijd de kipfilet in blokjes en bak deze aan in een braadpan met ghee (of roomboter). Pers de knoflook erbij en voeg een scheut ketjap manis toe. Maak ondertussen de…

…1 teentje knoflook,ragfijn gehakt, 1 eetlepel fijn geraspte verse gemberwortel in een pannetje. Laat ze gedurende 5 minuten zachtjes koken totdat een vrij stroperige saus is verkregen. Dien de…

Rasp voor de Italiaanse gremolata de knoflook en snijd de peterselie heel fijn. Rasp de schil van de citroen. Meng met de knoflook en peterselie. Snijd voor de Caraïbische salsa…

Snipper de ui fijn. Spoel de kikkererwten af en laat ze uitlekken. Verhit de olie in een grote pan. Bak de ui, knoflook en gember en schep om tot de…

Wrijf de kruiden/ingrediënten fijn in een vijzel (of gebruik een blender). Verhit vervolgens wat olie in een pan en fruit het kruidenmengsel hierin kort aan. Voeg het in blokjes…

Spareribs halveren en in een grote pan onder water zetten. Voeg bouillonblokjes, gesnipperde ui, geperste knoflook, laurierblad, 2 d.l ketjap A, djahe, djinten en zout toe. Breng dit alles…

Snijd op een snijplank de champignons in plakjes en de knoflook en gember fijn. Meng in een kleine kom de sojasaus, rijstwijn, bruine suiker en maïzena. Verwarm in een grote…

Maak een marinade van ketjap manis, kerriepoeder, gembersiroop en citroensap. Kruid speklapjes met peper en zout. Snijd de speklapjes in stukken en marineer ze minimaal 30 minuten in de marinade…

Meng de abrikozen, rozijnen en azijn in een pan van 5 liter. Laat de vruchten een nacht weken of, bij minder beschikbare tijd, sluit de pan, breng het mengsel aan…

…roer er de sesamolie, het citroensap, de geperste knoflook, de basterdsuiker, de tabasco en eventueel de gemberwortel door. Gebruik deze marinade bij voorkeur voor wit vlees als kip of varkensvlees.