…van de groene asperges af. Halveer ze in de lengte en snij ze dan doormidden. Snipper het sjalotje. Verwarm de oven voor op 180°C. Kook de asperges beetgaar in gezouten…

Schil de witte asperges en breek er de harde uiteinden af. Breek van de groene alleen de harde uiteinden af. Snij beide in hapklare stukken. Blancheer ze in 6 à…

…rol en draai dicht. Leg 2 à 3 uur in de koelkast. Spoel de asperges en verwijder de harde uiteinden. Blancheer de asperges kort in gezouten water, laat meteen schrikken…

…als het tekleverig wordt. Zet het deeg 30 minuten inde koelkast. Verwarm de oven voor op 180° C. Stoom de asperges gaar. Snij ze in stukjes, maar hou er enkele…

…Zet 25 minuten in de voorverwarmde oven. Blancheer de groene asperges kort. Kwast ze in met olijfolie en gril ze in een grillpan. Serveer de dorade met de gegrilde asperges…

Schil de asperges en breek de harde uiteinden af. Kook ze in 8 à 10 minuten beetgaar in lichtgezouten water. Snij ze in stukken van 5 cm. Schil de aardappelen…

Blancheer de tuinbonen kort in gezouten water, laat ze schrikken onder koud water en druk ze uit de velletjes. Schil de asperges. kook fo stoom ze beetgaar (± 8 minuten) Pel…

…snipper de sjalot. Snij de selder in boogjes. Schil de asperges en breek het houtachtige uiteinde af. Pers de citroen uit. Fruit de selder en sjalot in boter. Voeg de…

Schil de asperges en breek er dehoutachtige uiteinden af. Blancheerde asperges kort in gezouten water.Laat uitlekken. Pel en snipper de sjalot, stoofhem glazig in boter. Voeg een handvoldragonblaadjes toe…

Blancheer de asperges kort in kokend gezouten water. Laat uitlekken. Halveer de knoflookteentjes zonder ze te pellen. Verwarm de oven voor op 180°C. Bestrijk de vismoten met olijfolie. Laat ze…

…Bak de visfilets in eenklontje boter en evenveelolijfolie. Kruid met peperen zout. Schik de asperges op deborden en schenk er dedressing over. Leg er de visbij en werk af met…

Spoel de asperges en snij zein stukjes. Hou de puntjes apartvoor de afwerking. Schil deaardappel en snij in stukjes. Pel en snipper de sjalot en deknoflook. Spoel het pepertje,verwijder…

…in gezouten water. Schep met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken. Maak de asperges schoon en snij ze met behulp van een dunschiller in sliertjes. Kook ze 2…

Breek de harde uiteinden van alle asperges, schil de witte. Doe ze met een klontje boter in een pan met koud water en breng aan de kook. Laat nog een…

…en de visfumet. Laat op een zacht vuurtje onder deksel 20 minuten trekken op een klein vuurtje. Breek het houtachtige uiteinde van de asperges en schil ze. Kook ze in…

…een vlijmscherp mes en haal het vlees los. Verwijder het onderste, houtige gedeelte van de asperges en schil ze dun. Kook ze in ongeveer 10 minuten beetgaar in lichtgezouten water…

…Roer af en toe om, en voeg indien nodig nog wat fond toe. Schil de asperges en snij ze in drie stukken. Leg ze in een schaal met water en…

…Voeg de rijst toe en bak kort mee. Blus met wat witte wijn en kookvocht van de asperges. Laat verdampen en voeg pas opnieuw kookvocht toe als het vorige bijna…

…de zeef uitlekken. Spoel de asperges, verwijder de houtachtige uiteinden en snij de asperges met de dunschiller in fijne plakken. Snij de bacon in 2 cm brede reepjes. Pel de…

…een pot. Warm de aspergestukken erin op. Schep de risotto in diepe borden. Garneer met de aspergestukken, de doormidden gesneden asperges, de kwartelbouten, de gedroogde pancetta en de krokante salie.