…oven. Verwijder het steeltje van de spruitjes en maak de blaadjes een beetje losser. Snij ze samen met de boerenkool in reepjes. Maak een vinaigrette met de gesnipperde sjalot, mosterd…

Rooster de walnoten in een pan. Snij de bieten in kleine blokjes, snipper de ui en peterselie fijn. Meng in een kom de noten, de bieten, de ui en peterselie…

…en verwijder de pit. Laat de dadels een tiental minuten weken in warm water. Maal de hazelnoten tot meel in een hakmolen of blender. Mix het hazelnootmeel met de rijstdrink…

…of blender tot kleine korrels. Mix niet te lang zodat het geen moes wordt. Rol de granaatappel over het werkblad terwijl je er hard op duwt. Snijd de vrucht in…

…1 sjalotje, 1 teentje knoflook en de chilipeper. Rol er balletjes van en bak kort aan in olijfolie. Maak een tomatensalsa met de sjalot, de pruimtomaten en 1 teentje knoflook…

…voeg het kokend water toe en roer goed door elkaar. Voeg de gember en peper toe. Warm de melk op tot 75 °C en voeg toe. Werk af met wat…

Pel en snipper de ui, spoel de prei en snij in ringen. Snipper het pepertje, pel en pers de knoflook. Smelt de boter en fruit de ui, knoflook en peper…

…Rooster de zaadjes lichtjes in een kookpan. Blus met de azijn en 150 ml water. Voeg de suiker, ui, gember en roze peper toe en laat 5 minuten lichtjes sudderen…

…toe en roer tot ze is gesmolten. Stort de nootjes op een snijplank. Laat afkoelen en hak grof. Halveer de abrikozen. Verwijder de pitten. Rijg de abrikozenhelften aan de rozemarijntakjes.…

…roerend 2 minuten. Kruid met kippenkruiden, cayennepeper en extra peper naar smaak. Voeg dan geleidelijk aan 500 ml melk en 300 ml kippenbouillon toe en laat de saus al roerend…

…leg de stukken kip in een kom. Voeg de rozemarijn en een gekneusd teentje knoflook toe en dek de kip af met de wijn. Laat het geheel minimaal een uur…

…melk en de rijst in een kookpan. Snij de vanillestok overlangs en schraap met een mespunt de zaadjes eruit en voeg toe aan de melk. Breng al roerend aan de…

…de soep over de borden en werk af met de topping. Werk de soep af met de in stukjes gesneden gerookte forel, een lepeltje zure room en enkele takjes dille.

…elkaar. Schep op elk plakje rosbief een flinke eetlepel van het mengsel. Rol de rosbief op en snij het rolletje doormidden. Leg een half rolletje op elke amuse lepel, werk…

…een andere pan de koteletjes gaar en goudbruin in boter. Kruid met peper en zout. Haal de kruidnagels en de laurier uit de rodekool, schep de kool door de aardappelpuree…

Maak eerst de vulling. Meng de citroenrasp met de ricotta, het ei, wat zout en de bloem. Bewaar in de koelkast tot gebruik. Maak de saus. Pel de knoflook en…

Snij de pruimen in parten. Wrijf ze in met wat olijfolie en gril ze kort in de grillpan. Meng de rucola, jonge spinazie en gehalveerde kerstomaten en leg ze op…

…warm. Breng water aan de kook en voeg het bouillonblokje toe. Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwarm de ovengrill voor. Snij de ham in blokjes…

…en cake afwisselend op elkaar: begin met de ananas, en spatel er telkens 1/4 van de vulling over. Garneer het taartje met meringues die je versiert met rode stipjes.

…paprika, zout en limoensap. Hak de koriander fijn. Snij de tortilla’s in reepjes. Verdeel de soep over 4 kommetjes, werk af met tortillareepjes en korianderblaadjes en verkruimel de gerookte…