Gumbo met rivierkreeftjes Pel en snipper de uien. Pel en snijd de knoflook fijn. Schil de bleekselderij en snijd de stengels in halve maantjes. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika…

…met een groot mes fijn. Blus de saus af met rode wijn rode port en wildfond voeg de karkassen toe en breng tegen de kook aan. Laat circa 2 uur…

…Voeg de achtergehouden marinade en laurier toe. Blus alles af met rode wijn rode port en wildfond en breng tegen de kook aan. Laat dit alles circa 2 uur op…

…pan en houd warm onder aluminiumfolie. Voeg de wildfond rode wijn en laurier toe aan het braadvocht en laat in circa 30 minuten inkoken tot saus dikte. Zeef de saus…

Aardappels Schil en snijd de aardappels in kleine blokjes. Breng een pan water met zout aan de kook en kook de aardappels circa 5 minuten. Verhit een scheutje olijfolie en…

Verwarm de oven voor tot 180 °C. Snijd de velkant van de eendenborst kruislings in tot het vlees. Bak in een koekenpan in 25 g boter het vlees op de…

…Voeg voor de saus de kookroom en wilde spinazie toe aan de pan met aardappel en pastinaak en breng het geheel op smaak met een beetje zout en versgemalen peper…

Prei-ovenschotel met gerookte zalm Verwarm de oven voor op 220 ºC. Breng een pan water met een beetje zout aan de kook. Halveer de preien en snijd de ze…

’s Middags voorbereiden Champignonvulling Pel en snipper de sjalotten en knoflook ragfijn. Verhit een scheutje olijfolie in een bakpan en fruit de sjalot en knoflook glazig. Veeg de champignons en…

Gegrilde zeebaars met bloemkool in limoen ‘moussaise’ morieljes en Ibericoham oysterleaves Voorbereiding; wel de morieljes in lauw water. Rasp één limoen en pers beide limoenen uit. Snijd de filet met…

Aubergine terrine met basmati-rijstsaus spinazie shiitake pickels zeeduivel geglaceerd in teriyakistroop Aubergine terrine: Verwarm de oven voor op 195 °C. Snijd de aubergines over de lengte in plakken van…

Drie bereidingen van landhoen; gevuld opgerold en gekonfijt met gebakken truffelaardappel appelcompote en truffelmayonaise. Farce van dijstuk Haal vel vlies en beentjes uit de kippenbout. Snijd het vlees in kleine…

Snijd de schil van de ingelegde citroen en snijd de schil grof. Verwijder het hoedje van de rode pepers en snijd de pepers in fijne ringen. Pel en snijd de…

Besprenkel de couscous met olie en wrijf de olie er met je handen doorheen. Besprenkel de couscous met warm water en roer met je handen door elkaar. Stoom de couscous…

Verwarm de oven vast voor op 180 graden.  Zet een pan met ruim water wat zout en de rijst op hoog vuur. Breng al roerend aan de kook. Zodra het…

Laat de kalkoen in 45 minuten op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Leg de kalkoen in een vergiet, en schenk er kokend heet water over…

Haal de ree een half uur voor je start met koken uit de koelkast en dep droog met keukenpapier. Snijd in blokken van 3 cm. Dit hoeft niet secuur. Wat…

Verhit in een braadpan 25 g boter. Fruit de ui met ¼ tl kaneel 3 min. Schep er de rodekool door. Voeg de basterdsuiker en 100 ml wijn (of port…

Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en meng met de sushi-azijn. Laat 1 uur afkoelen. Klop de eieren los en breng op smaak. Verhit de sesamolie…

Maak een sandwich van de sneetjes speltbrood met de sandwichspread naturel en de ham. Beleg het mini-boterbolletje met de kleine gebraden gehaktballetjes. Doe eventueel ketchup in een afgesloten bakje…