Breng 250 ml lichtjes gezouten water aan de kook. Giet over de speltcouscous. Voeg een klontje boter toe en roer door de couscous. Maak na een tijdje los met een…

Maak de champignons schoon en snijd ze in kleine stukken. Smelt een klont boter in een pan en bak de champignons in de bruisende boter. Doe er de fijngesneden look…

…Ajo blanco met sperziebonen, wilde perzik en basilicum van Restaurant De Kas Doe voor de ajo blanco alle ingrediënten in een keukenmachine en pureer ze glad. Breng op smaak met…

Schil de pompoen en verwijder de pitten. Snijd de fijne slierten met een dunschiller. Meng de ingrediënten voor de hazelnootvinaigrette. Snijd de pompoen in stukken en marineer een aantal mooie…

…Verse hebben een paar minuten langer nodig dan diepvries sperziebonen. Blus af met een kneepje citroensap. Schep op twee borden en verdeel daar de wilde zalm, zonnebloempitten en cherrytomaten over…

Sjalotjes zeer fijn snijden, appelsien schillen en tussen de vliesjes het vruchtvlees los snijden, pers het sap uit de appelsien. Boter warm laten warm worden sjalotjes opstoven voeg alle ingrediënten…

Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan. Druk boven de pan het saucijzenvlees uit de velletjes. Bak het worstvlees in 4 min. bruin en rul, druk het los met een…

Pel en plet de knoflook. Snij de venkel in fijne reepjes of blokjes. Verhit een scheutje olijfolie in een kleine antikleefpan en stoof de venkel en de knoflook zacht. Kruid…

Verwarm de oven voor op 185°C. Maak de venkel schoon, snij de stronkjes in plakjes en leg ze op een ingevette bakplaat. Besprenkel ze met citroensap en olijfolie en kruid…

Versnij eerst de meeste groenten en verzamel ze in een schaal. Snij het donkerste loof en het wortelstuk van de prei, en snij de groente overlangs in twee. Spoel de…

Maak een vast deeg met de bloem, het grof zout en het water. Rol uit met de deegrol en bedek er de knolselder mee. Zet in een oven op 200°…

Zeef de speltbloem en een snuf zout boven een kom. Maak een kuiltje in het midden. Klop de eieren met de melk en 125 ml water los in een kom…

…met verse pruimen, venkel, wilde kruiden en mozza uit het boek. En kijkt u maar eens hoe makkelijk dat is. Wij kunnen er niet over uit hoe mooi deze (simpele!)…

…koekenpan. Keer om en bak nog 4 minuten. Neem uit de pan en laat 8 minuten onder aluminiumfolie rusten. Blus de pan met de wildfond. Voeg de rode porto, de…

Ontvel en ontbeen de eenden. Snijd het borstvlees in mooie dunne lange repen, marineer deze tenminste 12 uur in de wijn, waaraan het citroensap, de verse of gedroogde tijm, 2…

…barbecue (of in de grillpan of in de oven). Kruid ze met zwarte peper en fleur de sel. Serveer met de tomatentaartjes, met gekookte wilde rijst en een handvol rucola.

…wilde rijst. Verwarm de oven voor op 180°C. Stoof in wat boter, zonder te kleuren. Kruid met peper, zout en sherryazijn. Laat nog 5 minuten zacht garen. Meng de wilde…

Bestrooi de filets met zout en peper. Verwarm de boter in een pan en bak hierin de filets 2-3 minuten aan ieder kant. Neem de filets uit de pan…

…stukken eend gebruikt, stoof de mirepoix dan aan in een pan. Blus met 0,5 l wildfond en laat mooi inkoken. Mix de jus en kruid met peper, zout en…

Verwarm de oven voor op 180°C. Bestrijk de eend aan de binnen- en buitenkant met gesmolten boter en kruid met peper en zout. Leg ze op een rooster en zet…