…de tomaatjes in stukken en pureer apart. Snijd de palmsuiker in stukjes. Kneus en knoop de serehstengel. Schil en snijd de gember grof. Verhit een scheut olie in een pan…

…snij de gember in stukken. Doe de kip met 2 liter water de djeroek poeroet gember gekneusde sereh rode pepers zout en peper in een ruime pan. Breng tegen de kook…

…toe roer door en bak 5 minuten. Voeg het vlees de sereh kokosmelk en het water toe en breng het geheel aan de kook. Doe het deksel op de pan…

…malen. Kneus de sereh. Snijd de riblappen in blokjes van 2 5 à 3 cm.  Stap 2:  Breng een halve liter water aan de kook met de boemboe sereh en het runderbouillonblokje. Zet daarna het…

Verwarm of maak de kippenbouillon. Voeg de kokosroom/cre, het citroengras (sereh), het citroenblad, de gember en de galanga toe. Laat op laag vuur 30 minuten zacht koken. Zeef de…

Nasi kuning is Indonesische gele (feest)rijst, speciaal voor bijzondere gelegenheden. Wij snappen wel waarom, want wát een aromatische rijst is dit toch. Serveer de rijst bijvoorbeeld bij onze saté…

Waar kun je beter Thais leren koken dan middenin Thailand zelf? Culy's Monique reisde af naar het platteland van het Aziatische land en kreeg les van oude volleerde chefs…

…snijd de peper in ringetjes. Verhit een scheutje olie in een hapjespan en fruit de ui knoflook rode peper en de serehstengel circa 2 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en…

…zout tot een papje. Wrijf hiermee de vis in en laat dit 2,5 uur marineren. Neem een pan en leg op de bodem de serehstengsels, dan de vis en…

Snijd de kip in stukken. Rooster de kokos bruin en tot de olie vrijkomt en wrijf of maal deze fijn. Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot…

…voor de bumbu fijn tot een pasta. Verhit in een wok/wadjan de olie en fruit hierin de bumbu voor 3 minuten. Voeg dan de sereh, de pandan, de kip…

…sjalotjes met de bumbu, de laos, het kunyit blad en de sereh voor 4 minuten. Voeg dan de eend en de gendot toe en meng goed. Bak de eend totdat…

…wadjan de olie en fruit hierin de bumbu voor 3 minuten. Voeg dan de kip toe en bak dit nog 2 minuten. Dan de sereh, de jeruk purut, de suiker…

…de bumbu, de salam, de laos, de jeruk purut, de sereh, het zout, de palmsuiker en het asamwater en meng goed. Kook de kip totdat het vocht is verdampt. Verhit…

…Verhit de olie in een wok/wadjan en fruit daarin de bumbu. Voeg dan de kip, de kokosmelk, het limoensap en de sereh toe en stoof het vlees zachtjes gaar.

…purut, het kunyit blad, de sereh en de asam kandis en breng aan de kook. Voeg de kip toe en laat dit zachtjes sudderen totdat de saus is gehalveerd. Dan…

Snijd de levers en de spiermagen in stukjes. Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta. Verhit in een pan het kokoswater samen met de bumbu…

…Voeg dan de inktvissen, de sereh en de inktzakjes toe en bak dit alles voor 4 minuten. Dan de overige ingrediënten toevoegen en het geheel nog 4 minuten zachtjes doorbakken…

…olie en bak de vis rondom bruin en zet apart. Verhit in een pan 2 eetl olie en fruit de bumbu met de salam en de sereh voor 4 minuten…

…bumbu ongeveer 3 minuten. Voeg dan de laos, de sereh en djeruk perut, de salam bij en bak dit zachtjes 2 minuten mee. Vervolgens het vlees toevoegen, eventueel naar smaak…