…water. Giet ze af en laat ze uitlekken. Boen de peren schoon en snij in dunne plakjes. Verwarm de oven voor voor op 240°C. Verdeel het deeg in 4 porties…

…laat ze 10 minuten marineren. Roer er de lauwe krieltjes door. Spoel de peren, snij ze in plakjes en besprenkel ze met citroensap. Maak de dressing. Rasp de schil van…

…slagroom met de poedersuiker en de kaneel stijf. Schep de slagroom op de pavlova. Leg de perenpartjes op de slagroom. Verdeel er wat chocoladekogels over en bestrooi met de kaneel.

…het kaneelstokje, de kruidnagels, steranijs en het perensap aan de kook. Zet het vuur laag en laat de peertjes met het deksel op de pan in ca. 45 min. gaar…

…olie of boter en bak de pancetta in delen goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier. Schil de peren, snijd in parten en verwijder het klokhuis. Hak de walnoten grof…

…en het kaneelstokje aan de kook. Zet het vuur uit voeg de perenblokjes toe en laat circa 10 minuten staan tot de peren gaar zijn. Week de gelatine in koud…

Bereiding Ontdooi de vellen bladerdeeg. Verwarm de oven voor op 200° graden. Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes. Snijd de ontdooide bladerdeeg velletjes in vieren. Je…

…handwarm en spatel de opgeslagen room erdoor. Giet de mousse over de gebakken peren en laat circa 2 uur opstijven in de koelkast. Verdeel de kruimels over de mousse en…

…Breng op smaak met peper. Halveer 4 peren in de lengte en verwijder het klokhuis. Snijd de peer vanaf de schilkant in de lengte in dunne plakjes maar net niet…

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Snijd het fruit in stukjes. Meng al het fruit in de ovenschaal. Kneed in de keukenmachine of met de mixer een kruimelig deeg…

Spoel de aardappelen en snij ze doormidden. Spoel het roodloof en snipper het grof. Schil de peer en snij ze in partjes. Kook de aardappelen gaar in de schil. Bak…

…steeltje eraan. Breng 500 ml water aan de kook met de vanillesuiker, het citroensap en de perenlikeur. Leg er de peertjes in en laat 5 tot 10 minuten sudderen, tot…

…Kruid met peper en zout. Schil de peren, verwijder de klokhuizen en snij in blokjes. Bak ze kort aan in een klontje boter. Serveer de pot-au-feu met perenblokjes.

…de melk toe en klop het geheel tot een zacht beslag. Schil de peren en snijd ze in kleine blokjes. Giet het beslag in beboterde vormpjes en verdeel de stukjes…

…dit laat de peren ook mooi karamelliseren. Bak de peertjes kort op de grill zodat ze een krokant korstje krijgen (als je de barbecue niet wilt aansteken: in een hete…

…het deeg. Spoel en halveer de peren, maar laat de steel en de schil eraan. Verwijder het klokhuis met een parisiennelepeltje. Snij de peren in dunne plakjes tot een waaiervorm…

Week de dadels 10 minuten in 5 eetlepels heet water. Pureer de dadels met een staafmixer fijn. Laat de dadelpuree weer heet worden en voeg de oploskoffie toe. Klop dit…

…uit de limoen en meng met mosterd olijfolie zout en peper. Pluk de waterkers en snijd de peren in partjes. Verdeel de waterkers over borden en steek de peer ertussen…

…grof. Spoel de peren en snij ze ongeschild in partjes. Spoel en droog de sla. Pel de rode ui en snij ‘m in maantjes. Meng de sla met de peren…

…Bak de aardappelkroketjes circa 3 minuten in de hete frituurolie en laat uitlekken op keukenpapier. Serveren Schep de appel-perencompote en de koolsla op bord en leg de kroketjes erbij.