Snij de wortel, selder, prei en ui in grove stukken. Smelt een klont boter, bak alle ossenstaartstukken aan in de boter en kruid met peper en zout. Voeg de wortel…

Pel de uien en snij ze grof. Bak de spekblokjes krokant en laat ze uitlekken op keukenpapier. Kruid de stukken konijn met peper en zout. Verhit boter in een pan…

…vork 1/2 dl lepelsgewijs toegevoegd koud water door tot een gelijkmatig en goed samenhangende massa ontstaat. - Maak die pikant van smaak met nootmuskaat, kruidnagel, snippers ui, peper en zout…

Bereiding Verwijder eventueel harde of beschadigde bladeren aan de buitenzijde van de rode kool. Steek de kruidnagels in de blaadjes laurier. Snijd de rode kool in vieren, verwijder de harde…

Zet alle mogelijke grondstoffen, materialen en gereedschappen van tevoren klaar. Snijd de groenten klein. Maak een bouillon van het water en de groenten/kruiden. Kook het vlees in de bouillon…

…Snij de ui in grove stukken en hak de gember, de knoflook en de peper. Voeg dit samen met de kruidnagel, laurier, tijm en foelie toe. Voeg ook de bouillontabletten…

…500 ml water toe en breng zachtjes aan de kook. Snijd de knoflook fijn en doe deze samen met de kruidnagel en de jeneverbessen in een thee-ei of zeefje…

Snijd de komkommer en wortel in reepjes en de uien in halve ringen. Doe de groenten in een kom. Los de suiker en het zout op in 300 ml water…

Kneed met de keukenmachine of mixer in een kom van alle ingrediënten met een snuf zout een samenhangend deeg. Verpak het deeg in vershoudfolie en laat minstens 30 min. in…

…de wortel en spoel de selder. Snij ze in grove stukken. Pel de ui en prik er de kruidnagel in. Boen de citroenen goed schoon, schil 1 citroen en pers…

…aan de kook en giet dan meteen af. Schenk weer water bij tot het vlees onder staat. Prik de kruidnagel in de ui. Snij de prei en de wortel grof…

…Voeg water, uien, tijm, laurier en kruidnagel toe. Breng aan de kook, dek af en laat 2 uur sudderen. Doe alle gesneden groenten erbij, dek af en laat nog een…

…Laat eventjes koken en doe het kruidentuiltje, de kruidnagels en de mosterd erbij. Zet onder met water en laat ’n uurtje op een laag vuur pruttelen. Voeg de gesneden groenten…

…de stukjes wortel, selder en ui in een platte, diepe schaal. Voeg er de kruidnagel, de knoflook,de peperbolletjes en de tijm aan toe. Overgiet met de wijn. Leg het…

…peper en zout, nootmuskaat, kruidnagel en gember, de cognac en de demi-glace toe. Mix opnieuw fijn. Bekleed een terrinevorm met reepjes spek en laat ze over de vorm hangen…

…wijn. Doe de kaneelstokjes, de steranijs en de kruidnagels erbij. Laat alles 24 uur trekken in de koelkast. Zeef de sangria. Schil een appel en steek er rondjes uit. Prik…

…vrijgeeft. Leg er vervolgens enkele jeneverbessen en kruidnagels op. Lepel er opnieuw wat fijngesnipperde kool op, bestrooi rijkelijk met zout, stamp opnieuw aan en voeg jeneverbessen en kruidnagel toe. Herhaal…

…180°C. Snij de bloemkool en broccoli in roosjes en spoel. Blancheer de broccoli beetgaar in lichtgezouten water. Kook de bloemkool gaar in de melk met de kruidnagel, de jeneverbessen, peper…

…Doe er het kruidenboeket, de steranijs, de kruidnagel en de jeneverbessen bij. Kruid met zout en kook in 25 minuten gaar. Pel intussen de rode ui, snipper fijn en fruit…

Verwarm de oven voor op 190°C. Dep het vlees droog en breng het goed op smaak met peper en zout. Bak het rondom rond bruin aan in boter. Zet het…