…de asperges uit de soep en hou warm. Mix de soep. Roer er de room en de dragon door. Breng op smaak met peper, zout en citroensap. Verdeel de soep…

Maak de gastrique. Snipper de sjalotten fijn en fruit ze glazig in wat boter. Blus met witte wijn en dragonazijn. Voeg er de kervel, tijm, laurier en de geplette peperkorrels…

…Leg er de zeebaarsf ilets op. Verdeel de ansjovis, de kappertjes en de dragon over de vis. Vouw de papillot een beetje dicht en doe er een scheutje witte wijn…

Spoel voor de dressing de peterselie, het basilicum, de dragon en de koriander en schud ze droog. Pluk de dragon-, peterselie- en basilicumblaadjes. Pel het teentje knoflook. Snij de avocado…

…op in een pan met echte boter en kruid goed af. Verdeel er de dragon over en kruid indien nodig nog bij met peper en zout. Serveer met extra havermoutcrumble.

…kort in de oven of in een broodrooster. Spoel de dragon en hak fijn. Smelt de boter voor de saus in een pannetje, schep er het schuim af en laat…

…Meng de sesamolie met de arachideolie, het citroensap, de dragon en de roze peperbollen. Sprenkel deze vinaigrette over de geschaafde venkel- en mandarijnpartjes. Laat kort marineren. Dep de sint-jakobsvruchten…

…zacht zodat de binnenkant van de rösti goed kan garen. Serveer de rösti warm of lauw met stukjes van de gerookte makreel en de zure room. Garneer met verse dragon.

…delen toe en blijf kloppen. Meng er de dragon en de kervel door en kruid met peper en zout. Schep de puree op de borden, leg er een stukje zalm…

…zout en nootmuskaat. Meng er de gesnipperde dille, peterselie en dragon onder. Voeg eventueel nog een snuifje zout toe. Maak de lente-uitjes schoon en snipper ze fijn. Spoel de…

Maak de preiwitten schoon en snij ze in halve maantjes. Scheur de oesterzwammen in stukken. Boen de krieltjes schoon en halveer ze. Kruid het gehakt met peper en zout. Voeg…

…2 eetlepels van de erwtjes en mix de rest samen met de knoflook, de geraspte citroenschil, de dragon, de munt, de kikkererwten en een scheutje olijfolie tot een gladde hummus…

…Fruit de ui en de prei in een flinke scheut olijfolie in een grote antikleefpan. Snipper de dragon en voeg hem toe aan de prei. Bak alles even samen op…

Breng de mousserende wijn met de peperkorrels aan de kook en laat op een zacht vuur even trekken. Zeef de wijn. Klop de dooier los met een garde. Klop de…

…in een pannetje aan de kook. Pel en snipper de sjalot. Voeg de peperkorrels dragon en de sjalot toe. Laat circa 15 minuten tot twee derde inkoken. Zeef de gastrique…

…sherry, dragon en peterselie door elkaar en breng het geheel op smaak met (versgemalen) peper en zout. Roer de garnalen er voorzichtig doorheen. Schep het garnalenmengsel in de tomaatjes en…

…met sherryazijn. Marineer de plakjes circa 10 minuten in het glaceervocht. Kruidenpuree Verwarm de bladpeterselie basilicum en dragon in de olijfolie tot 45 ºC. Pureer in de keukenmachine. Rasp de…

…béarnaisesaus: Zet in een sauspannetje de witte wijn op, met het gehakte sjalot en een klein handje verse dragon blaadjes. Laat dit inkoken tot je ongeveer 4 eetlepels over hebt…

…ei en voeg de eidooier toe aan de beker tezamen met wat peper en zout. Voeg de blaadjes van 1 takje dragon toe. Klop het geheel met een staafmixer schuimig…

…peper, zout en het sinaasappelsap. Hak de twee eetlepels dragon fijn en meng met een lepel of spatel door de puree. Proef en breng eventueel extra op smaak. Hak de resterende…