…peterselie, dragon en de tomatenpuree toe. Laat 10 minuten op niet te klein vuur koken en flambeer dan met de cognac. Voeg dan de visfumet en de wijn toe, geef…

…boter in een pan en sauteer hierin de stukken konijn bruin. Als ze bruin zijn flamberen we met de cognac. Geef er nu de bereide saus over en laat op…

…boter in een pannetje, voeg poten en scharen toe, roer goed en als het heet genoeg is flambeer dan met de cognac. Strooi er de bloem over, laat 2 minuten…

…het vlees in, geef er de bloem bij en laat deze bruin worden. Flambeer dan met de cognac. Voeg er dan de marinade met de groenten bij. Het vlees moet…

…met stukjes beurre manié door deze er goed door te kloppen, geef er de knoflook en de cognac bij. Smelt de rest van de boter in een pan en als…

…de truffel fijn. Zorg voor een oven van 220 graden C. Voeg bij het vleesmengsel 1/10 dl madera een klein scheutje cognac, de truffel en een ei. Meng het…

…gladde dikke saus ontstaat. Maak de saus af met cayenne, zout en een scheutje cognac. Leg de tomaten in een ovenschotel, leg de asperges erop en bedek met de saus.…

…de sjalot hierin aan en voeg de gehakte cantharellen toe. Blus met de madera of cognac en voeg de wildfond toe. Breng alles aan de kook en laat de saus…

- Roer door de 250 gr broodmix 1 1/4 dl lauwwarm water en 1 el van de zachte boter, kneed daarvan een soepel deeg, eventueel onder druppelsgewijs toevoegen van wat…

…sauteer in de pan van het vlees de kippelevers even aan, blus ze af met een glaasje cognac en geef ze op een zeef. Geef er zout en peper over…

…de haas in een kom, geef er de uien bij, schenk er de wijn en de cognac over en laat 12 uur marineren. Ontpit de pruimen. Laat deze 12 uur…

…vuur. Leg dan de stukken fazant in de pan, flambeer met de cognac en leg ze dan op een voorverwarmde dienschaal. Geef de farce van de kippelevers in de pan…

…dan. Bak in wat boter op groot vuur de scampi in hun pantsers, flambeer ze met de cognac en bedek ze met de saus. Laat 5 minuten zachtjes warmen. Kneed…

…er zout en peper bij. Geef er het krabvlees bij, de mosselen, de langoustinestaarten, de cognac en vermouth, het mosselnat en de slagroom. Laat nog enkele minuten warmen en serveer.

Smelt 40 gram boter in een pan en als ze heet is sauteer dan de eend aan alle kanten snel bruin, temper het vuur, doe de deksel op de pan…

…peper, zout, paprikapoeder, tomatenketchup, sherry en cognac. Pers de citroen uit en voeg ook wat citroensap toe. Meng de saus voorzichtig met de meloen, de worteltjes en de garnalen. Schep…

…Breng de saus op smaak met zout, peper, worcestersaus en een scheutje cognac. Leg het asperge-ham mengsel in de cocktailglazen, schenk er wat saus over en versier de cocktail…

…even meetrekken in de saus. Breng de saus eventueel op smaak met zout en peper. Flambeer de saus met de cognac. Droog de schelpdieren goed af. Klop het ei los…

…de helft van de sjalotjes. Ze mogen geen kleur krijgen. Voeg er de uitgelekte slakken bij en flambeer met de cognac. Voeg de kappertjes toe, de champignons en de rozijnen…

…op een handdoek. Geef er zout en peper over, sprenkel er de helft van de cognac over en rol ze op. Maak een farce: maak de sjalotjes schoon, hak ze…