Leg de parelhoen in een beboterde ovenschotel. Pers de citroen uit. Doe het citroensap in een kom met de olie, de 4-kruiden, peper en zout. Strijk de parelhoen in…

…look middendoor en laat meebakken. Haal het vlees uit de pan. Maak de braadresten los met 0,5 dl wildfond. Schik de lamsgebraadjes in een ovenschotel. Strijk in met de…

…te kleuren, 5 minuten stoven. Doe er ook het witlof en 1 dl wildfond bij. Kruid met zout en gemalen peper en laat alles gedurende een tiental minuten sudderen. Doe…

Maak de asperges schoon en kook ze gaar. Breng 2 dl van het kookvocht met de wijn aan de kook en laat dit tot de helft inkoken. Voeg de crème…

…zout, en laat verder 2 tot 3 minuten garen. Laat even rusten. Verwijder het bakvet en deglaceer de pan met wildfond. Laat tot de helft inkoken. Voeg de vlierbessenstroop toe…

…overtollige vocht weg. Laat de billetjes apart nog 15 minuten in de oven bakken. Deglaceer de pan met het bier en de wildfond. Laat de saus wat indikken. Verdeel de…

…en zout. Verhit 2 eetl. boter in een braadpan en kleur het vlees goudbruin aan alle kanten. Voeg de wildfond toe, peper en zout, kruidnagels en de geplette jeneverbessen. Dek…

…toevoegen en ca. 3 minuten laten inkoken. Wildfond en tijm toevoegen en aan de kook brengen. Konijnendelen in jus leggen en met deksel schuin op pan in ca. 1 1…

…de tomaat wassen en in kleine blokjes snijden. Deze samen met de wilde marjolein aan de courgette toevoegen en nog een vijftal minuten laten doorkoken. - Het deeg uit de verpakking…

…in de pan en voeg sap van de sinaasappel toe. Schenk de wildfond en marinade erbij en breng aan de kook. Voeg de sukade toe en laat circa 5 uur…

Vinaigrette Breng in een pan het water en de chocolade aan de kook. Roer tot de chocolade volledig is opgelost in het water. Meng in een kom de mosterd witte…

…ze samen met de laurier en kruidnagel toe. Blus af met de sherry-azijn en schenk de wildfond en rode wijn erbij. Leg de deksel schuin op de pan en…

Kook de rijst gaar volgens de verpakking in een pan met water en zout.Italiaanse gehaktballen Pel en snipper de ui. Pluk en hak de kruiden.Meng de kruiden en…

Verhit een koekenpan voeg de suiker toe en laat de suiker karamelliseren. Voeg een scheutje olie en de kip toe en bak om en om circa 6 minuten. Schenk een…

Gumbo met rivierkreeftjes Pel en snipper de uien. Pel en snijd de knoflook fijn. Schil de bleekselderij en snijd de stengels in halve maantjes. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika…

…achtergebleven bakvet 5 min. op middelhoog vuur. Schenk de wijn en wildfond erbij en breng aan de kook. Voeg de bouten toe, zet het vuur lager, doe de deksel op…

…met een groot mes fijn. Blus de saus af met rode wijn rode port en wildfond voeg de karkassen toe en breng tegen de kook aan. Laat circa 2 uur…

…Voeg de achtergehouden marinade en laurier toe. Blus alles af met rode wijn rode port en wildfond en breng tegen de kook aan. Laat dit alles circa 2 uur op…

…pan en houd warm onder aluminiumfolie. Voeg de wildfond rode wijn en laurier toe aan het braadvocht en laat in circa 30 minuten inkoken tot saus dikte. Zeef de saus…

…Voeg de wildfond toe en laat de hertenstoof op laag vuur circa 3 uur stoven tot het vlees zacht is.  Voeg zodra het vlees gaar is de kruidkoek toe om…