…Snipper de teen fijn en plet met een mes. Doe de pulp bij de ui. Doe er de risottorijst bij en roer om. Laat even mee stoven. Giet de warme…

…bak ze. Knijp er een scheutje citroensap over. Haal de mosselen uit hun schelpen. Werk de gare risotto af met een flinke klont boter en fijn geraspte Parmezaanse kaas. Voeg…

Gebruik voor de bereiding van de risotto een bouillon met zoveel mogelijk smaak erin. Een kippenbouillon is ideaal. Ontdooi en verwarm vooraf een portie bouillon, of maak een ketel verse…

…Laat ze uitlekken en afkoelen, en strooi er een voorzichtig snuifje zout over. Proef of de risotto van gerst beetgaar is. Vis er de resten van de kruiden uit: de…

…kort en krachtig in de pan. Voeg na een minuut de zilveruitjes toe. Neem de flinke klont boter erbij om de risotto af te werken. Doe de boter bij de…

…Laat de uien niet kleuren! Schep vervolgens de risottorijst in de kookpot. Reken ongeveer 2 maten groentebouillon voor 1 maat rijst. Zet het deksel op de pot en laat de…

…helemaal verdampen en giet er opnieuw bouillon bij. Schep goed om zodat de risotto niet verbrandt. Blijf herhalen tot de rijst gaar is. Rasp op het einde de citroenschil en…

…Draai het vuur uit en breng op smaak met zwarte peper en eventueel de peterselie. Roer de kaas er doorheen en laat 5 minuten staan voor je de risotto serveert.

…De velletjes gebruik je niet. Laat de artisjokharten uitlekken en snijd grof. Breng de risotto op smaak met peper en eventueel zout en schep de tuinbonen, artisjokharten en ⅔ van…

…koelkast. Vorm van de risotto balletjes ter grootte van een walnoot. Rol de balletjes door het paneermeel. Verhit de frituurpan tot 180 °C en frituur de risottoballetjes in delen in…

…Laatste ca. 5 minuten courgetteblokjes meewarmen. Intussen kaas met slinger in krullende plakjes schaven. Helft door risotto roeren. Op smaak brengen met peper. Vier borden voorverwarmen. In koekenpan 1 eetlepel…

Snijd de bovenkanten van de tomaten en lepel de zaden eruit. Snijd een flinterdun stukje van de onderkant zodat de tomaten goed rechtop kunnen staan. Zet de tomaten op de…

…Verhit de olie en fruit de sjalot hierin. Voeg de risottorijst en dragon toe en bak het geheel al omscheppend 2-3 minuten. Zet de uitgeholde tomaten dicht tegen elkaar…

…de oven. Laat afkoelen. Breng in een pan met dikke bodem het water in een pan aan de kook en kook de risotto op middelhoog vuur 12 min. Roer af…

…de olie in dezelfde koekenpan en bak de asperges 2 min. op hoog vuur. Voeg de risotto toe aan het kokende water en kook in 15 min. al roerend gaar…

…na ± 20 minuten de garing van de risotto, een lichte bite mag maar het moet niet melig smaken. Roer de boter door de risotto als je tevreden bent over de…

Halveer de bosuitjes in de lengte. Snijd de bosuirepen in stukjes van 3 cm. Snipper de sjalot. Snijd ca. 1 ½ cm van de onderkant van de asperges af en…

…risotto als hij gaar is van het vuur en laat hem ca. 2 minuten afgedekt rusten. Roer de boter, de rucola en de helft van de pecorino door de risotto…

…bouillon toe als de rijst al het vocht in de pan heeft opgenomen. De risotto is na ca. 20 minuten beetgaar. Verhit intussen in een andere koekenpan op middelhoog vuur…

…een klontje boter op middelhoog vuur in een pot of braadpan. Fruit de knoflook en risottorijst zo’n 2 min. Verkruimel de bouillon erover en voeg beetje per beetje wat…