Verwarm de oven voor op 200 C. Vermeng olie, peper, selderijzout en strooikruiden voor kip. Wrijf de rollade grondig in met het mengsel. Leg de kalkoen in de braadslee en…

…en zet de soep weg. Ga verder met de witte soep. Hak de sjalot prei knolselderij en aardappel fijn. Bak dit in een andere soeppan met olijfolie ongeveer 5 minuten…

…tomatensaus door de gesnipperde ui, gehakte knoflook, fijngesneden knolselderij en zout in olie te fruiten. Voeg de tomatenblokjes en wijn toe en laat 10 minuten koken. Pureer licht met de…

…grote pan. Bak de wortel, de uiringen en de knolselderij 6 min. op laag vuur. Voeg de aardappelen en zo veel water toe dat het geheel net onder staat. Breng…

Doe de kippenbouten in een soeppan. Schenk er het koude water bij, of tot de kip net onder staat. Breng langzaam en zachtjes aan de kook. Draai het vuur laag…

Maak de groenten en de champignons schoon en snij ze in juliënne. Stoof deze juliënne in wat boter. Snij ook de truffel in juliënne. Was de peterselie en hak ze…

Hak de botten stuk en braad ze in boter bruin. Voeg water toe tot ze onder staan en voeg de schoongemaakte grof gesneden groenten er bij en ook de afval…

…en knolselderij en snijd in blokjes. Kook de aardappelen met de knolselderij in weinig water in 20 minuten gaar. Breng de melk aan de kook. Stamp de aardappelen en knolselderij…

…paprika, uien, aardappels, knolselderij, winterpeen in blokjes van ongeveer 1 cm. Snijd knoflook en rode peper (pitjes niet verwijderen) zeer fijn. Bak alle groenten in een kleine 10 minuten beetgaar…

…met een schuimspaan). Schil de aardappel, pastinaak, wortels en knolselderij, snijd dit allemaal in kleine blokjes en voeg dit toe aan de bouillon. Laat dit ongeveer 10 minuutjes zachtjes koken…

…groenten Meng 375 gram knolselderij (in stukken) met olie en rooster in de oven tot hij donkerbruin is (zo'n 30 minuten). Meng vervolgens de knolselderij met een liter water…

…om met de marinade. Laat staan tot gebruik. Schil de knolselderij en snijd in dunne reepjes van een ½ cm (julienne). Kook de knolselderij 1 min., spoel onder koud stromend…

…en voeg toe aan de pan met bouillon. Breng aan de kook.Schil ondertussen de rest van de wortels knolselderij en pastinaken. Snijd in blokjes van 1 x 1 cm…

…oven voor op 200 ºC. Breng een pan met ruim water en een snufje zout aan de kook. Schil de pastinaak winterpeen en de knolselderij. Snijd alle groenten in reepjes…

…en laat ze uitlekken. Maak ondertussen de groenten schoon. Snipper de ui en snijd de wortel en knolselderij in kleine blokjes. Snijd de prei in ringetjes en rasp de aardappel…

…en snijd ze in kleine blokjes. Ontvel de uien en snipper ze fijn. Maak de knolselderij schoon, was hem en snijd hem in kleine blokjes. Schil de winterwortel en snij…

…voeg toe, en tenslotte ook 125 gr gerookte spekblokjes. Laat dit minimaal 2 uur op zacht vuur langzaam pruttelen. Snijd ondertussen een kleine knolselderij, 1 grote kruimige aardappel, 1 grote…

…fruit de sjalot, wortel en knoflook 3 min. aan zonder dat ze kleuren. Voeg de pastinaak en knolselderij toe en bak 2 min. mee. Voeg 1½ L water, de bleekselderij…

…afgedekt, ca 45 minuten zachtjes koken. Snijd intussen de schoongemaakte knolselderij in kleine blokjes en de paprika in stukjes. Snipper de bladselderij fijn. Roer de knolselderij, paprika en prei door…

Spoel de kalkoen af, dep hem droog en wrijf binnen en buiten in met zout en peper. Verwarm de oven voor op 220°C. Snijd het casinobrood in kleine stukjes en…