Salade van knapperige bloemkool met gesmolten zachte geitenkaas salsa verde cantharellen groene appel en gerookte eendenborst Voorbereiding; wel de ansjovisfilets 30 minuten in de koude melk. Snij de augurkjes fijn…

Vul een pan met de fond, wijn, laurier en tijm en breng op smaak met peper en zout. Breng aan de kook en laat 30 minuten zachtjes trekken. Haal de…

…rusten. Je kunt het deeg afgedekt twee dagen bewaren. Vulling Verwijder het vel en vet van de gekonfijte eendenbouten. Pluk het vlees van de botten en snijd het vlees fijn…

Pureer de sjalotjes en snijd de slederij fijn. Smelt de boter. Meng het gehakt met het ei, de sjalotjes, de selderij, de peper, de nootmuskaat, het zout en de boter…

…gerookte eendenborst uit de verpakking en maak de plakjes los, laat even op kamertemperatuur komen. Doe de asperges, peultjes en erwtjes in een grote saladeschaal. Dresseer de gerookte eendenborstfilet er…

Verhit in een pan water en kook de eieren voor 1 minuut, daarna afkoelen en pellen. Snijd de lombok en de rawit in dunne reepjes en hak de knoflook fijn…

Rooster het komijn- en korianderzaad. Plet samen met de jeneverbessen en de knoflook fijn. Meng met het zout en wrijf de kip ermee in. Bestrooi met tijm en rozemarijn en…

- Maak de groenten en het witloof schoon en snijd het witloof in de lengte in repen. Kook de groenten beetgaar en de aardappelen in de schil niet gaar. Snijd de…

Snijd de kousenband in stukken. snijd de mais van de kolf. Snijd de knoflook, de ui, de tomaat en de rawits in dunne plakjes. Klop de eieren op. Verhit in…

Pekel Maak een dag van tevoren een pekelblad: Los het zout en de suiker eerst op in wat lauw water en leng daarna aan met koud water tot 2 liter…

…Schil en snijd de bleekselderij in dunne reepjes. Snijd de peper in dunne ringen. Snijd het vlees van de eend. Serveer de groente met de eend pannenkoekjes hoisinsaus en sesamzaadjes.

…de eendenborst in dunne plakjes. Snijd de appels en hak de walnoten. Verdeel de witlof en de gemengde salade over het midden van de borden. Leg er plakjes eend en…

Maak het witloof schoon en snij het in stukken (hou wel enkele blaadjes apart om de soep te garneren). Stoof de stukjes witloof samen met het venkelzaad (dat je eerst…

…Klop de room half op. Meng met de truffelpuree. Vul vier kommetjes met de eendenborst en snij er blokjes ganzenlever bij. Overgiet met de soep en doe op ieder soepje…

Snijd de lomboks in reepjes en de sjalotten in plakjes. Rooster eerst de kunyit, schil het daarna en rasp het vervolgens. Pers het vocht uit de geraspte kunyit en meng…

…in dunne ringen snijd de rode peper in dunne ringen. Wok de paprika ui knoflook voeg de eendentongetjes sojasaus kookwijn sesamolie rode peper en lente-ui toe. Warm goed door…

Kook de mie gaar in een pan met water. Voeg een scheutje olie toe om plakken te voorkomen. Snijd het vlees in stukjes, de bakso's doormidden en de worst…

…de kaneelstokjes en het zout toe aan een grote pan en roer goed door elkaar. Voeg de eendenbouten toe en masseer de marinade in het vel. Laat minimaal 2 uur…

…ze zijn heel makkelijk om te maken. We worden regelmatig overvallen door een verlangen naar pekingeend. Die sappige eend met dat knapperige korstje, dat zachte pannenkoekje en die heerlijke hoisinsaus…

…het vlees om het extra sappig te maken. Maak de hamburgers. Snij 4 schijfjes van de terrine van eendenlever. Leg de plakken spek tussen 2 vellen keukenpapier en bak ze…