…Bak daarna ook de tomatenpuree, gesnipperde chorizo en de paprikareepjes even mee. Blus het geheel af met de sherry en cognac en laat alles een beetje inkoken. Voeg de bouillontablet…

Laat de koude melk, slagroom, kruidnagel en jeneverbessen in een pan onder veelvuldig roeren koken. Zet het vuur uit en voeg al roerend advocaat toe. Voeg de rest van de…

Zo maak je het: 1. Maak eerst het flensjesbeslag. Meng in een beslagkom de bloem, melk, eieren, snuf zout en een beetje poedersuiker. Klop dit met een garde tot een…

Dit heerlijke recept van kalkoen met couscous is van Culy lezer Sandra. Zodra je begint met koken waan je je in het buitenland door de heerlijke geuren en kleuren die je…

…15 minutenop hoog vuur. Doe er de tomatenpuree ende bloem bij en bak even mee. Blus de pellen met de cognac en leng aanmet de wijn. Laat tot de helft…

…tot het vlees een kerntemperatuur van 75°C heeft. Haal uit de oven, laat 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Deglaceer de schaal met cognac, roer de aanbaksels los en hou apart…

…laat voor ⅓ inkoken. Giet door een zeef. Voeg de room toe en laat opnieuw inkoken tot sausdikte. Breng de saus op smaak met cognac, de rodebessengelei, peper en zout…

…chilipeper, tijm en tomatenpuree en garnalenpantsers bij. Roer regelmatig om. Giet er de cognac bij en flambeer. Blus met de visfumet en laat 40 minuten koken. Mix en zeef de…

Maak de boter. Laat de boter op kamertemperatuur komen. Pel en snipper de sjalot. Hak de kappertjes en de ansjovisfilet fijn. Hak alle kruiden fijn. Meng alle ingrediënten voor de…

…2 eetlepels olijfolie. Voeg de tomatenpuree toe en roerbak nog 1 minuut. Blus met de wijn en de cognac en laat 1 minuut inkoken. Voeg de fond, tijm en laurier…

…voeg zout toe, peper en een mengsel van 20 gram van de andere specerijen, twee eieren, de cognac, port en marasquin. Pers 4 sinaasappels, voeg het sap bij het gehakt…

…licht bruin worden. Geef er dan bij beetjes de marinade bij, de kippebouillon en de cognac. Breng het aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken. U moet nu…

…als deze heet is, voeg het kreeftevlees toe. Laat zachtjes koken, flambeer met de cognac. Passeer de saus door een zeef. Schenk ze op de kreeft. Laat enkele minuten koken…

…minuten bruin. Haal ze uit de pan en houd ze warm. Deglaseer de braadboter met wat cognac en wat wildbouillon, voeg de room toe en reduceer de saus wat. Klop…

…uitlekken. Verhit 50 gram boter in een pan en sauteer de nootjes hierin 3 minuten aan elke kant. Flambeer ze dan met een glaasje cognac. Strooi er zout over. Haal…

…er zout en peper bij. Geef er het krabvlees bij, de mosselen, de langoustinestaarten, de cognac en vermouth, het mosselnat en de slagroom. Laat nog enkele minuten warmen en serveer.

…pan, champignons, sjalotjes, bieslook, basilicum en peterselie en geef er de olie over en twee eetlepels cognac, geef er saliepoeder, zout en peper bij. Meng de verschillende elementen goed. Leg…

…leg in het midden de champignons. Houd alles warm. Deglaseer de braadboter af met de cognac, voeg de hete pepersaus toe en een scheutje citroensap, verwarm nog even en schenk…

Snij de kippelevers in grove stukken en haal deze door de bloem. Verdeel de gewassen champignons in vieren en pocheer ze even in wat water. Bereid een farce van bovengenoemde…

…laurier en rozemarijn, zout, peper, cognac en de olie. Meng alles goed en laat minstens 5 uur marineren. Snij intussen het spek in juliënne, Schil de derde ui en snij…