…bloem en roer goed om, draai het vuur hoger en laat kort aanbakken. Blus met de wildfond en breng aan de kook. Laat 2 minuten koken. Doe het vlees en…

Fileer de hazerug en leg de filets koel weg. Hak de botten in stukken, maak de ui schoon en snij in stukjes. Smelt 50 gram boter in een pan en…

Bestrooi het vlees met peper en zout en haal het door de bloem. Verhit de olie in een koekenpan en bak het vlees kort rondom bruin op het fornuis. Zet…

Verwarm de wildstoofpot op een zacht vuur. Bereid de peertjes volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar bewaar het vocht voor de saus. Bereid de aardappelgratin volgens de aanwijzingen op…

Wilde lamsbout Verwarm de oven voor op 140°C. Wrijf de lamsbout in met het venkelzaad zout peper en een flinke scheut olijfolie. Vul de holte in de bout met de…

…Voeg al roerende de wildbouillon en de laurier toe en laat dit circa 5 minuten koken. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de wildpoulet in circa 5…

…de saus circa 40 minuten en roer het regelmatig door. Wildragout Snijd het vlees in dikke repen. Snijd het rookspek in dunne reepjes. Pel en snipper de ui en knoflook…

…Voeg op het laatst de in stukjes gesneden champignons en de blokjes peperkoek toe. Laat de wildstoof nog even stoven totdat de champignons gaar zijn en het vlees zacht is.

Snipper de ui, snijd de paprika in kleine stukjes en de paddenstoelen in plakjes. Was de spinazie, verwijder de dikke stelen en laat het blad goed uitlekken. Snijd de spinazie…

Deze heerlijke wilde rijst salade met geitenkaas is een perfecte lunch, goed gevuld en erg gezond. Kook de rijst volgens de verpakking gaar en laat rusten en afkoelen. Meng daarna…

Snij de seizoensgroenten in blokjes en snipper de ui. Pel de tomaat en snij hem in blokjes. Hak een halve el citroenmelisse en bieslook. Open de oesters en haal ze…

…jam. Zet ze rond het gebraad. Zet 40 minuten in de oven. Pel de sjalotten. Doe ze in een pan met 100 ml wildfond, wat boter, suiker en zout. Laat…

Verwarm de oven voor op 180°C. Snij de wintergroenten in frieten, schik ze op een bakplaat, kruid met peper en zout en rooster ze 20 minuten in de oven. Meng…

Maak de bouillon. Maak de ui, wortel, selder en knoflook schoon en snij in grove stukken. Breng 1 liter water aan de kook met het soepvlees, de groenten en alle…

Verwarm de oven voor op 190°C. Verdeel het gehakt over de kalfslapjes, rol ze stevig op en bind vast met keukentouw. Zet ze in de koelkast. Pel en snipper de…

…het wildgehakt, meng goed en kruid met peper en zout. Steek zoveel mogelijk rondjes van ongeveer 8 cm diameter uit het bladerdeeg. Leg op elk rondje bladerdeeg een lepeltje wildgehakt…

…Verkruimel ondertussen de beschuiten. Hak de pistachenoten grof. Meng de uitgelekte dadels en rozijnen met het wildgehakt, het ei en de beschuitkruimels tot een homogeen geheel en vorm er een…

…Maak de champignons schoon. Stoof de ui in boter glazig. Voeg de wilde champignons toe en stoof 2 minuten. Kruid met peper en zout. Voeg opnieuw wat boter toe en…

Snijd het vlees in stukjes, de ui grof en de prei in schuine reepjes. Kneus de knoflook en de laos. Verhit in een wok/wadjan de olie en fruit de…

Bestrooi de binnen- en buitenkant van de eenden met wildkruiden. Leg de eenden op een rooster boven een braadslede of een ovenschaal met het water in het midden van een…