…eerst door de bloem, dan door het ei en daarna door het paneermeel. Verhit de friteuse tot 180°C en bak de wildkroketjes in kleine porties goudbruin. Serveer ze met de…

Verwarm de oven voor op 180°C. Snij de wintergroenten in frieten, schik ze op een bakplaat, kruid met peper en zout en rooster ze 20 minuten in de oven. Meng…

…Maak de champignons schoon. Stoof de ui in boter glazig. Voeg de wilde champignons toe en stoof 2 minuten. Kruid met peper en zout. Voeg opnieuw wat boter toe en…

Snijd het vlees heel fijn en bestrooi het met bloem. Verhit een scheut olijfolie in een pan en bak het vlees in circa 10 minuten bruin. Pel intussen de ui…

Wikkel de rollade in met bardeerspek of bekleden met reepjes spek of vraag het de slager om ze te barderen. Het vlees blijft hier mooi sappig van. Verhit de olie…

Verwarm de wildstoofpot op een zacht vuur. Bereid de peertjes volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar bewaar het vocht voor de saus. Bereid de aardappelgratin volgens de aanwijzingen op…

Wilde lamsbout Verwarm de oven voor op 140°C. Wrijf de lamsbout in met het venkelzaad zout peper en een flinke scheut olijfolie. Vul de holte in de bout met de…

…Voeg al roerende de wildbouillon en de laurier toe en laat dit circa 5 minuten koken. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de wildpoulet in circa 5…

…Voeg op het laatst de in stukjes gesneden champignons en de blokjes peperkoek toe. Laat de wildstoof nog even stoven totdat de champignons gaar zijn en het vlees zacht is.

Deze heerlijke wilde rijst salade met geitenkaas is een perfecte lunch, goed gevuld en erg gezond. Kook de rijst volgens de verpakking gaar en laat rusten en afkoelen. Meng daarna…

Kruid de eenden aan de binnen- en de buitenkant met peper en zout. Leg ze naast elkaar in een ovenschaal en zet 25 minuten in een voorverwarmde oven van 180°…

Snij de seizoensgroenten in blokjes en snipper de ui. Pel de tomaat en snij hem in blokjes. Hak een halve el citroenmelisse en bieslook. Open de oesters en haal ze…

Pel en snipper de ui. Fruit hem glazig in boter. Doe er de Luikse siroop, rozijnen en portbij. Laat even inkoken. Breng op smaak metpeper en zout. Verdeel de paté…

…jam. Zet ze rond het gebraad. Zet 40 minuten in de oven. Pel de sjalotten. Doe ze in een pan met 100 ml wildfond, wat boter, suiker en zout. Laat…

Maak de bouillon. Maak de ui, wortel, selder en knoflook schoon en snij in grove stukken. Breng 1 liter water aan de kook met het soepvlees, de groenten en alle…

…het wildgehakt, meng goed en kruid met peper en zout. Steek zoveel mogelijk rondjes van ongeveer 8 cm diameter uit het bladerdeeg. Leg op elk rondje bladerdeeg een lepeltje wildgehakt…

Maak de soep. Maak de groenten schoon en snij ze grof. Doe de karkassen in 1 liter water. Leg er de groenten, 2 takjes tijm en het laurierblaadje bij. Kruid…

Fileer de hazerug en leg de filets koel weg. Hak de botten in stukken, maak de ui schoon en snij in stukjes. Smelt 50 gram boter in een pan en…

…het braadvocht voor de saus. Vanille-portsaus Voeg de rode port wildfond steranijs rozemarijn boutjes en opengesneden vanillestokje toe aan de braadslee met de groente. Kook het geheel in circa…

Snijd de ui winterpeen en prei in stukken. Verhit een scheutje olie in een grote pan en bak het wildzwijnvlees rondom aan. Voeg wortel ui prei knoflook laurierblad tijm jeneverbessen…