Snipper de ui, snijd de paprika in kleine stukjes en de paddenstoelen in plakjes. Was de spinazie, verwijder de dikke stelen en laat het blad goed uitlekken. Snijd de spinazie…

Verhit boter in een braadkom en bak de ragout snel goudbruin, desnoods in 2 of 3 beurten. Neem het vlees uit de braadkom en zet het even opzij. Bak de…

Snijd het vlees in kleine blokjes. Doe deze vervolgens samen met de rode wijn, kruidnagels, rozemarijntakjes en laurierblaadjes in een ruime kom en dek dit af met folie. Laat dit…

Snipper de ui en de knoflook. Maak de paddenstoelen schoon, snijd de oesterzwammen in repen en de grote shiitake en de champignons in vieren. Verhit de boter en fruit de…

Verhit in een hapjespan de olijfolie. Fruit de sjalot 2 min. Schep de risotto erdoor en bak tot de korrels glanzen en glazig zijn. Schep de prei door de rijst…

Schil de perziken, halveer ze en verwijder de pit. Snijd het perzikvruchtvlees in stukjes. Pureer in de maatbeker de stukjes perzik met de staafmixer helemaal glad. Roer er de poedersuiker…

…het sap van een halve citroen, wat peper en zout en een scheutje olijfolie. Verdeel de geroosterde spruitjes over de rijstsalade. Garneer de wilde rijstsalade met wat feta. Serveer meteen.

…Door verhitting komen de smaken extra vrij. Voeg de wilde rijst toe en bak dit kort mee. Schenk de bouillon op de rijst en dek de pan af met een…

…Voeg verse of diepvries bramen een paar blauwe bessen en een scheutje rode port toe.  Wild-roomsaus:   Voeg na het zeven slagroom toe en laat de saus verder inkoken…

…minuten). Voeg vlak voor het serveren de in reepjes gesneden eendenborst en de fijngesneden lente-ui toe. Maak op smaak met peper en zout en eventueel nog wat (wild)bouillon.

4 wilde eendenborsten kruiden met peper en zout. Kort bakken en op warme plaats rustig laten bekomen. Voor de saus: 2 dl kalfsfond inkoken met 2 dl bruin pilaarbijterbier + een…

Vlees : De borsten van de duiven uitbenen, ze gedurende 2 minuten aan elke zijde bakken en warm houden. In de pan de sjalot toevoegen en met de rode wijn deglaceren…

…uit het deeg. Neem de deegbakjes uit de oven. Schep de wildragout erin en leg de sterren op de ragout. Strijk de bovenkant met het kwastje in met losgeklopt ei…

Verwarm de wildsoep volgens de aanwijzingen. Verdeel de soep over 4 borden. Bestrooi met de geraspte kaas en ringetjes bosui.

…vlees van de botjes, snij het in kleine stukjes en doe dat terug in de bouillon. Voeg de wildfond of bouillon en eventueel een scheutje Port, Madeira of sherry toe…

Halveer de perziken, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in partjes. Verhit in een tajine of hapjespan de olijfolie. Bak de wortel en ui 3 min. Schep de komijn…

De ui, de sjalot en de wortel schillen en fijnsnipperen. Een marinade maken van de wijn, de tijm, het laurierblad en de peperbolletjes. De fijngesnipperde groenten toevoegen. Het vlees verdelen…

Kook de garnalen circa 10 minuten op een zacht vuur in de wijn met laurier zout en citroen. Haal ze uit het vocht en laat ze uitlekken en afkoelen tot lauwwarm…

Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta. Snijd de tomaten in partjes, de rawits doormidden en het kedondongblad zeer fijn. Snijd het vlees in stukjes…

…de jeneverbessen toe. Bak het vlees rondom goudbruin. Voeg de wildjus toe en laat het geheel circa 1 ½ uur zachtjes stoven. Laat het vlees daarna afkoelen.  Snipper de ui. Snijd de…