…peper op. Laat het even 10 minuten intrekken en droog de wijtingen. Verhit de olie in een antiaanbakpan en bak de vissen aan beide kanten bruin gedurende 5 minuten. Keer…

…ze in een vergiet. Duw al het vocht eruit met de bolle kant van een lepel. Neem telkens 2 plakjes ham en leg er een wijtingfilet op. Kruid de vis…

Pel en snipper de ui en de knoflook. Schraap de wortelen en snij ze in blokjes. Maak de broccoli schoon en verdeel in kleine roosjes. Maak de paksoi schoon en…

…in het tempurabeslag. Frituur de reepjes vis kort op 180°. Lepel wat bearnaisesaus op het bord, leg hierop de gefrituurde tempura van wijtingfilet en werk af met de resterende tuinkruiden.

…wijting en verdeel hierover een vierde van de marinade. Top met korianderblaadjes. Pak voorzichtig de onder- en bovenkant van het papier en breng naar elkaar toe (zorg dat de wijting…

…en kook het weer iets in. Maak de wijting en de schelpdieren fijn in de mixer en passeer de puree dan door een zeef. Voeg er 130 gram room bij…

Snij de vis in blokjes. Pel de ui en de knoflook. Spoel de prei en snij in stukken. Doe alles samen met het maïszetmeel, de eiwitten en de panko in…

Pel en plet de knoflookteentjes. Pers 1 sinaasappel uit. Boen de tweede sinaasappel goed schoon. Rasp de schil heel fijn en pers het vruchtvlees uit. Verwarm de oven voor op…

Stoof de ui, de knoflook en de wortelstaafjes samen met de gember aan in een beetje olijfolie. Kruid met peper en zout en schenk er de bouillon bij. Laat 5…

Verwarm de frituurolie tot 160°C. Stamp het basilicum fijn in de vijzel. Meng met de citroenmayonaise. Hou koel. Klop het ei los in een diep bord. Doe de bloem en…

Doe de bloem met het zout in een mengkom. Scheid 2 eieren, zet het eiwit koel weg en voeg het eigeel aan de bloem toe. Giet ook het bier erbij…

Doe de bloem met een flinke snuif zout in een mengkom. Splits de 2 eieren en voeg de dooiers toe aan de bloem, giet het bier erbij en klop tot…

Verwarm de oven voor op 180°C. Neem 4 stukken bakpapier en leg ze open. Leg op elk stuk papier 100 g vis, wat kokkels en 4 garnalen. Halveer de tomaat…

Snij 1 limoen doormidden en pers ‘m uit. Snij de andere limoen in partjes. Meng de olijfolie met de helft van het limoensap, het gerookt paprikapoeder, de cayennepeper en peper…

Viskoekjes voorbereiden  Snijd de witvis inktvis en garnalen in kleine blokjes. Vermaal de gesneden vissoorten samen met het ei de rode currypasta suiker en nam pla in de foodprocessor tot een gladde…

Gril de vis gaar op een houtskoolvuurtje en dompel de vis daarna in het zoute water. Dep de vis daarna af en wikkel de vis in de bananenbladeren. Houd hem…

Snij van het brood flinterdunne plakjes (het liefst met een snijmachine). Snij de visfilets doormidden. Kruid ze met peper en zout. Rol elk stuk vis in een plakje brood. Bak…

Maak de rodekool schoon en snij ‘m in flinterdunne plakjes. Spoel de sla. Rooster de korianderzaadjes, komijnzaadjes en zwartepeperbolletjes in een pan zonder vetstof. Voeg naar smaak zout en paprikapoeder…

…blokjes. Spoel de visfilets, dep droog en snij in dobbelsteentjes. Scheid het vaste visvlees (zeewolf, rode poon, roodbaars) van de zachte soorten (wijting, zeebarbeel). Fruit de uien, knoflook, tomaten, venkel…

Wrijf de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta. Snijd de sjalotten fijn. Breng het water aan de kook samen met de sjalotten, de bumbu, de sereh en het…