…Meng de nog warme couscous met de groenten en de versgehakte kruiden. Verhit een pan met een mengsel van olijfolie en boter en bak er de stukken tarbotf ilet in…

…indikken. Meng met de artisjokken, citroensap, peper, zout en hou warm op zacht vuur. Bak de tarbot in hete olie, 4 min. op de velkant, 3 aan de andere kant…

…in een klein klontje boter.Breng ze op smaak met peper van de molenen grof zeezout. Gril de tarbot in enkele minuten gaar.Schik de stukken vis op de borden…

Maak de prei en de venkel schoon en snij fijn. Snij de courgette in staafjes. Snij de boerenkool in fijne slierten. Fruit prei, venkel en courgette kort in een pan…

…de kook. Roer er de mosterd en sojaroom onder. Kruid met peper en zout. Kruid de tarbotfilets met peper en zout en gril ze gaar. Bedruppel met het citroensap. Verdeel…

…koel. Wrijf de tarbotfilets royaal in met olijfolie. Verhit een (grill)pan en bak er de vis in. Giet de gazpacho in kommetjes. Leg er de tarbot in en verdeel…

Maak de asperges schoon. Kook de asperges gaar en hou ze warm. Zeef en bewaar het kookvocht. Blancheer de zeekraal 2 minuten in kokend water. Giet af en spoel meteen…

…dan hoger. Werk het schuim op met de gesmolten boter en voeg de mosterd toe. Gril de tarbot eerst op de witte kant en vervolgens op de velkant. Leg hem…

…in flink wat olijfolie. Kruid met peper en zout, strooi er de peterselie over. Dep de tarbotmoten droog. Smelt wat boter en olijfolie in een grote pan. Bak de vis…

…twee keer. Zet de bakplaat met aardappelroosjes ook 10 minuten mee in de oven. Bak ondertussen de tarbot in een braadpan in 1 eetlepel boter goudbruin aan beide kanten. Kruid…

…Start bij het dikste gedeelte. Neem een pannetje en schik er 3 rolletjes tarbot in. Verdeel er wat mosseltjes en garnalen over en overgiet met de saus. Schep de puree…

Voeg de wijn bij de courtbouillon en breng het vocht aan de kook. Zet het vuur klein en pocheer de filets in 12 minuten gaar. Serveer ze met mousselinesaus, geglaceerde…

…even in aan. Kruid met peper en zout en plet de groenten met een pureestamper. Hou warm. Besprenkel de tarbot met citroensap. Wikkel elk stuk vis in parmaham. Prik er…

…en laat 10 minuten zacht stoven. Meng met de kappertjes. Hou warm. Snij de tarbotfilet in 8 stukken. Breng de bouillon tot tegen het kookpunt. Leg er de stukken vis…

…Meng met de artisjokken, citroensap, peper, zout en houd warm op zacht vuur. Bak de tarbot in hete olie, 4 min. op de velkant, 3 minuten aan de andere kant…

Snij de tarbot in blokjes van 2 bij 2 cm. Pel de scampi en haal er de darm uit. Smelt 20 gram boter. Hak het sjalotje fijn en laat het…

Snij de vis in kleine stukjes, het spek in reepjes en snij de korst van het brood. Week het brood in de wijn en vermouth. Maal brood, vis en spek…

Pel de knoflook en de ui en snipper ze fijn. Maak de selder, de wortel en de prei schoon en snij ze in kleine stukjes. Smelt de boter in een…

Verwarm de oven voor op 180°C. Fruit de uien glazig in 2 eetlepels olijfolie. Doe er de knoflook, de wortelen, de venkel en de selder bij. Blus met de wijn…

Los het saffraanpoeder op in 2 el warm water. Pel en pers de knoflook. Meng het sap van 1 citroen, 1 el olijfolie, 1 teentje knoflook, 1/2 kl komijn…