Spoel de kool en snijin reepjes. Blancheer zeenkele minuten in lichtgezoutenwater, laatschrikken onder koudwater en uitlekken.Spoel de paprika en snijin reepjes. Pel de uienen snij in fijne partjes. Rooster…

Breng de pruimen met de sherry, het sinaasappelsap en de helft van de rasp aan de kook. Neem de pruimen van het vuur en laat ze afkoelen. Verwarm de oven…

Besprenkel de gedroogde pruimen met de sherry. Zet ze een kwartiertje aan de kant. Leg op elke pruim een blaadje salie, verpak ze in een plakje spek en steek de…

…stukken. Mix 'm fijn, samen met 1 teentje knoflook, de roomkaas en de sherry. Breng op smaak met peper en zout. Zet koel weg. Hak het tweede teentje knoflook. Bak…

Haal met een parisiennelepel bolletjes uit de meloen. Doe de bolletjes in een kom en giet er de sherry over. Laat 15 minuten marineren. Verdeel de meloenbolletjes over een serveerschaal…

…bakmatje. Bak de chips in circa 10 minuten krokant. Fruitrijst Week de krenten circa 30 minuten in de sherry. Kook de rijst gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking. Pluk…

Meng de mayonaise met ketchup sherry worcestersaus tabasco gerookt-paprikapoeder en cayennepeper.  Klop de slagroom lobbig en spatel er doorheen. Breng op smaak met citroensap peper en zout. Voeg de…

Doe de koekjes samen met de cream sherry of sinaasappelsiroop in een blender en maal ze grof. Verdeel het koekjesmengsel over mooie glazen. Leg hierop wat partjes mandarijn. Bewaar een…

Snipper de sjalotten. Meng de sojasaus, sherry, peper en suiker en laat daarin de kippenvleugels een half uur marineren. Leg de kippenvleugels op keukenpapier en bestuif met maïszetmeel. Bak goudgeel…

Pel en snipper de ui en fruit ze glazig in boter. Voeg de fijngesnipperde gedroogde ham toe en blus met de sherry. Laat de alcohol verdampen. Smelt de boter. Doe…

…gesnipperde ui glazig in boter. Voeg 100 g fijngesnipperde, gedroogde ham toe en blus met 2 el sherry, laat de alcohol verdampen. Smelt 50 g boter. Doe er 150 g…

Konfijt het fruit. Breng 250 ml water aan de kook met de suiker, madera, honing, laurier, jeneverbessen en het vanillestokje. Laat 5 minuten zacht doorkoken. Schil de appel en de…

…boterzacht worden. Dit duurt 45 tot 60 minuten. Als ze de gewenste staat bereikt hebben, blus je ze met sherry of wijn. Laat de alcohol 1 minuut verdampen. Verwijder de…

…andere sinaasappel met een scherp mes en snij de partjes los tussen de vliesjes. Vang het sap op. Meng de sherryazijn en olijfolie in een kom. Voeg er de venkelplakjes…

…fruit ze traag in wat boter tot ze gekaramelliseerd zijn. Voeg af en toe wat sherryazijn toe en roer regelmatig. Snijd de sjalotten en 2 van de teentjes knoflook fijn…

…met plasticfolie. Sinaasappel schoonboenen en schil fijnraspen. Sinaasappel uitpersen. In pan helft van sherry verhitten. Van vuur af 100 g suiker erin oplossen, 1 eetlepel sinaasappelsap erdoor roeren. Laten afkoelen…

Giet de linzen af en laat uitlekken. Meng met de sherryazijn. Pel en snijd de uien in dunne halve ringen. Was en halveer de radijsjes. Snijd de bleekselderij fijn. Halveer…

Salade van witlof groene appel en paddenstoelen met walnotenvinaigrette en parmezaanwafelNotenvinaigretteMeng de eierdooiers met de mosterd en azijn in de blender.Voeg terwijl de machine draait de bouillon toe en…

Leg de chateaubriand in een kom. Overgiet hem met de sherry en cognac. Laat hem 3 uur marineren. Droog hem af. Bestrooi hem met peper en zout. Smelt de boter…

…te kleuren. Kruid met peper, zout en sherryazijn. Laat nog 5 minuten zacht garen. Meng de wilde rijst met de helft van de gesnipperde bieslook en gesmolten boter. Kruid met…