Maak de crumble. Doe de amandelschilfers en de gepofte quinoa in een klein pannetje en rooster ze goudbruin zonder vetstof. Pel en snipper de sjalot. Pel en pers de knoflook…

…en kruid met peper en zout. Laat 5 minuten op zacht vuur garen. Voeg de risottorijst en de bouillon toe en roer goed los. Zet een deksel op de pot…

Breng de groentebouillon aan de kook. Pel de ui en snipper hem fijn. Bak de ui in olijfolie glazig. Voeg de rijst toe en roerbak die 2 minuten. Blus de…

Pel en snipper de sjalot. Pel en pers de knoflook. Snij ½ venkel in fijne blokjes. Stoof in een kookpot in een goede scheut olijfolie de sjalot, de knoflook en…

Pel en snipper de sjalot. Pel en pers de knoflook. Stoof de sjalot en de knoflook in een kookpot zacht in een goede scheut olijfolie. Voeg de rijst toe en…

Maak de broccolini schoon en stoom hem kort gaar. Spoel de courgette en maak er met een mandoline of dunschiller lange linten van. Gril de linten in de grillpan. Kruid…

…Stoof de ui en de knoflook in 20 g boter. Voeg de risottorijst toe en roer tot alle rijstkorrels glazig zijn. Blus met 1 dl van de riesling en roer…

…Doe er 200 g risottorijst (arborio) bij en roer tot alle rijstkorrels goed voorzien zijn van een laagje olie. Breng 8 dl bouillon (blokje) aan de kook en zet het…

Hak de peterselie fijn en rasp de parmezaan. Snipper de sjalot. Snij de champignons in kwartjes. Snipper de knoflook. Fruit de sjalot in olijfolie. Doe er de rijst bij en…

Warm de kippenbouillon op. Kook de stukken courgette 4 minuten in water met zout, schep ze uit de pan en hou ze warm. Pureer de courgette met de staafmixer. Voeg…

Kook de rijst gaar in 750 ml water. Giet af en meng met de kaas. Kruid met peper en zout. Laat afkoelen. Maak met de hand een half bolletje van…

Roer de rijst los in een kom. Rasp er de parmezaan over en roer goed. Kruid de rijst met peper en zout, strooi er de peterselie bij. Klop 2 eieren…

Pel en hak de sjalot en de knoflook. Snij de selder fijn. Fruit ze samen glazig in olijfolie met een klontje boter. Doe er de rijst bij, draai het vuur…

Scheur de oesterzwammen in stukken.Pel en pers de knoflook. Breng de groentebouillontot tegen de kook aan. Pel en snipper de sjalot, en stoof inolijfolie. Doe er de rijst bij…

Pel en snipper de ui.Maak de paddenstoelenschoon en snij grotereexemplaren in stukken.Breng de groentebouillonaan de kook. Fruit de ui glazig inolijfolie. Voeg de rijsttoe en roerbak tot allekorrels…

Fruit de sjalot, knoflook en de pompoenblokjes in olijfolie. Voeg de rijst toe en roer met een houten lepel goed om. Blus met de wijn en 1 lepel bouillon. Roer…

Pel en snipper de sjalot. Stoof ‘m in olijfolie. Voeg er de rijst aan toe en roer tot alle korrels glazig zijn. Blus met de witte wijn en roer met…

Pel de ui, snipper ‘m heel fijn. Stoof ‘m glazig in wat olie. Voeg de rijst toe, laat 2 minuten al roerend meebakken, tot de rijstkorrels mooi glanzen. Blus met…

Mix de ingrediënten voor de spinaziepesto, voeg olijfolie toe tot de gewenste dikte van de pesto, kruid met peper en zout en zet koel weg tot gebruik. Fruit de ui…

Maak de bouillon: ontbeen de kwartels of vraag het aan de slager. Doe de karkassen met de ui, wortel, selder en het kruidentuiltje in een pot en zet onder water…