Haal de paling een half uur voor gebruik uit de koelkast. Was de komkommer, snijd de helft in flinterdunne plakjes en leg ze op keukenpapier. Schil de rest van…

Snijd de paling in stukjes van 1 centimeter. Maak de radijsjes schoon en snijd ze in vieren. Hutsel de sla met de stukjes paling en radijs. Verdeel de salade over…

…hoog vuur. Haal het blaadje laurier weg. Schep er de paling en de champignons uit met een schuimspaan en houd ze warm. Kook het vocht voor 1/3 in, meng…

…door het paneermeel. Smelt 20 gram boter in een pan, geef er wat cayennepeper bij en sauteer hierin onder vaak omrollen de stukken paling. Houd ze warm. Schil de sjalotjes…

De Paling doe je in de keukenmachine samen met peper en zout en 1/8 ltr slagroom.Dit laat je malen totdat het een mousse is. De gefileerde zalmplakjes leg…

Maak de palingen schoon en snij ze in stukken van 7 cm. Was de zuring, hak ze fijn. Doe hetzelfde met wat peterselie, bieslook en dragon. Van elk een eetlepel…

…je ovenschaal.. Knip de punt af, ontrol het bakpapier en bedek de paling ermee. Houd een handje kruiden opzij voor de afwerking. Blancheer de rest van de kruiden, behalve de…

1).Paling gebruiksklaar maken zouten en peperen met cayenne. 2).In grote pan met dikke bodem de olijfolie verhitten en daarin verhitten de uien, knoflook, peterselie en salie. 3).Wanneer…

…Giet de aardappelen af en snijd ze in twee. Meng ze met de fijngehakte peterselie. Leg op elk bord enkele stukjes paling. Lepel er wat van de saus over en…

…in gezouten water.  Smelt een klontje boter in een pan op het vuur. Snijd de palingen in stukken en stoof ze aan in de pan. Kruid met peper en zout…

Palingfilets in 16 gelijkvormige stukjes snijden. Op elk bord 4 stukjes paling op enige afstand onder elkaar leggen. Bloemkoolmousse met spuitzak in reepjes tussen middelste 2 stukjes paling spuiten. Veldsla…

Snijd de paling in rondjes van ongeveer 2 cm dikte. Spies ze op houten stokjes (5 stuks per stokje). Kruid met peper en zout. Leg de spiesjes even opzij. Neem…

…tot ze lichtjes indikt. Mix de saus glad met een staafmixer en leg de stukken paling er voorzichtig weer in. Snipper de salie fijn en roer die door de saus…

Paling in lengte halveren. Repen in dobbelsteentjes snijden. Sjalot pellen en snipperen. In kom mayonaise en crème fraîche mengen met sjalot en palingblokjes. Korst van oudewijvenkoek afsnijden en met ringvorm…

…en roer door elkaar. Zet even opzij. Strooi de bloem over de stukken paling en stoof ze aan in boter samen met de ui en sjalot. Doe er de helft…

Snipper de sjalotten en de look fijn. Snijd de paling in stukken, kruid met peper en zout en stoof de stukken aan in boter. Voeg de sjalotten, de look en…

Spoel de verse palingen schoon onder stromend water. Wrijf met je vinger doorheen de buikholte om restjes bloed te verwijderen. Pel de sjalotten en snipper ze zeer fijn. Pel de…

Fileer de palingen tot op de graat. Snijd de graat in stukken en spoel in koud water, zet opzij voor de saus. Spoel de filets en snijd de buikholte eraf…

Spoel de paling grondig onder koud, stromend water. Snijd met een vlijmscherp mesje de rug- en buikvinnen weg. Verdeel in stukken van ongeveer 5 cm lang. Snijd de gepelde sjalotten…

Verdeel de paling in stukken van ongeveer 20 cm lang. Leg ze in een beboterde ovenschaal. Besprenkel met een scheut droge witte wijn, voeg de sjalot toe en kruid met…