Spoel de verse palingen schoon onder stromend water. Wrijf met je vinger door de buikholte om restjes bloed te verwijderen. Pel de sjalotten en snipper ze zeer fijn. Pel de…

Palingfilets in 16 gelijkvormige stukjes snijden. Op elk bord 4 stukjes paling op enige afstand onder elkaar leggen. Bloemkoolmousse met spuitzak in reepjes tussen middelste 2 stukjes paling spuiten. Veldsla…

…door het paneermeel. Smelt 20 gram boter in een pan, geef er wat cayennepeper bij en sauteer hierin onder vaak omrollen de stukken paling. Houd ze warm. Schil de sjalotjes…

Maak de palingen schoon en snij ze in stukken van 7 cm. Was de zuring, hak ze fijn. Doe hetzelfde met wat peterselie, bieslook en dragon. Van elk een eetlepel…

…tot ze lichtjes indikt. Mix de saus glad met een staafmixer en leg de stukken paling er voorzichtig weer in. Snipper de salie fijn en roer die door de saus…

Snipper de sjalotten en de look fijn. Snijd de paling in stukken, kruid met peper en zout en stoof de stukken aan in boter. Voeg de sjalotten, de look en…

Spoel de verse palingen schoon onder stromend water. Wrijf met je vinger doorheen de buikholte om restjes bloed te verwijderen. Pel de sjalotten en snipper ze zeer fijn. Pel de…

…en roer door elkaar. Zet even opzij. Strooi de bloem over de stukken paling en stoof ze aan in boter samen met de ui en sjalot. Doe er de helft…

Zweet ui aan in olie tot glazig en voeg de paling-graten en -vel toe. Roer de paling door de ui en voeg na een minuut wortel, tomaat en peterselie…

…je ovenschaal.. Knip de punt af, ontrol het bakpapier en bedek de paling ermee. Houd een handje kruiden opzij voor de afwerking. Blancheer de rest van de kruiden, behalve de…

Fileer de palingen tot op de graat. Snijd de graat in stukken en spoel in koud water, zet opzij voor de saus. Spoel de filets en snijd de buikholte eraf…

Spoel de paling grondig onder koud, stromend water. Snijd met een vlijmscherp mesje de rug- en buikvinnen weg. Verdeel in stukken van ongeveer 5 cm lang. Snijd de gepelde sjalotten…

Verdeel de paling in stukken van ongeveer 20 cm lang. Leg ze in een beboterde ovenschaal. Besprenkel met een scheut droge witte wijn, voeg de sjalot toe en kruid met…

…paling, huidkant binnen, graatkant buiten, van dik naar dun op en zet vast met prikkers. 2. Meng panko met bosui, vadouvan en zout tot een panade. 3. Wentel de paling…

1).Paling gebruiksklaar maken zouten en peperen met cayenne. 2).In grote pan met dikke bodem de olijfolie verhitten en daarin verhitten de uien, knoflook, peterselie en salie. 3).Wanneer…

…dan de kruiden er bij met de olijven en roer goed door. 6).Nu gaat de paling er weer bij en bak ze even. 7).De wijn gaat er bij…

1).Maak de paling gebruiksklaar en zet die weg bedekt met zout en cayenne peper. 2).Verhit in een pannetje de helft van de roomboter en bak daarin de ui…

…zachtjes sudderen. Snijd de spinazie en de kruiden grof zodat ze hun structuur behouden. Haal de paling uit de pan zodra hij gaar is of als het vlees bijna loskomt…

…Voeg de paling toe en laat 5 minuten sudderen op een zacht vuurtje. Het vlees moet vaster worden, maar mag niet gaar worden of kleuren. Haal de paling uit de…

…Giet de aardappelen af en snijd ze in twee. Meng ze met de fijngehakte peterselie. Leg op elk bord enkele stukjes paling. Lepel er wat van de saus over en…