…een deksel. Controleer met een scherp mesje of de groenten gaar zijn. Verdeel de groenten over de borden. Verdeel de kreeft over twee borden over en serveer met de minigroenten.

…doormidden, verwijder de maag (bovenaan in de kop) en het darmkanaal. Haal de groene massa uit de kreeft en hou apart. Laat het rode ’koraal’ zitten: dat zijn de eitjes…

…asperges, kaki en krulsla. Werk naar smaak af met plukjes shiso en koriander. Kruid met peper en zout. Verdeel salade en kreeft over de borden. Werk af met zure room.

…door een zeef. Schenk ze op de kreeft. Laat enkele minuten koken en werk er dan de mosterd door. Vul de karkassen van de kreeft met dit mengsel, geef er…

…en sjalot toe, laat zachtjes glazig worden, voeg dan de schijven kreeft toe. Laat deze op groot vuur stijf worden en flambeer dan met 0,3 dl cognac. Giet er…

…Hak deze fijn. Hak ook de knoflook fijn. Snij de kreeft in schijven. Hiertoe snijden we de staart van het lichaam, snijden de staarten in vier delen op de grenzen…

…en peper en laat zachtjes 20 minuten koken. Doe nu de stukjes kreeft en de compositie van champignons met truffelschillen in een pan. Zeef de saus en schenk deze er…

…2 el fijngesneden peterselie en 4 el olijfolie. Wrijf hiermee de opengesneden kant van de kreeft in. Leg opzij tot je de kreeften wilt grillen. Halveer de prei en spoel…

…en fruit er de fijngesneden groentjes en de sojascheuten glazig en beetgaar in. Warm de saus opnieuw op. Leg de groentjes op de lauwwarme kreeft, lepel er wat saus over…

…olijfolie. Leg ze (op het panster) in een ovenschaal en zet die in de gloeiendhete oven tot ze warm zijn (ongeveer 6 minuten). Leg op elk bord een halve kreeft…

…Kruid met peper en zout. Zet onder water met de kreeft. Kook 4 minuten. Snij de kreeft doormidden en haal het vlees uit de kreeftenschalen. Snij in stukjes en meng…

Doe 500 ml water, de wittewijnazijn en het zout in een pan en breng langzaam aan de kook. Kook de kreeften 1 minuut; het karkas is dan rood, maar het…

Maak de salsa. Pel en snipper de sjalot. Schil de komkommer, snij overlangs doormidden, haal er de pitjes uit en snij in blokjes. Maak het pepertje schoon en snij het…

Kook de kreeft 5 minuten in bouillon, zoals voor kreeft belle-vue. Dit is iets minder lang dan normaal, maar de kreeft moet nog in de oven en dan gaart…

…van de staart van de kreeft en hak het vlees grof. Hou de scharen en pootjes bij als extra hapje. Meng de appelblokjes en de kreeft met 2 eetlepels van…

…minuten in gezouten water tot ze bovendrijven. Giet de pasta af en laat uitlekken. Serveer de ravioli met de halve kreeft en de oosterse saus. Werk af met de waterkers.

…een halve kreeft op elk bord en omring met de tomaten, olijfolie, asperges en zeekraaltjes. Giet een beetje van het olijfoliemengsel en wat gesneden verse basilicum op elke kreeft en…

Kook de kreeft in het water totdat de kreeft gaar is. Haal het vlees van de kreeft en snijd dit in stukjes. Snijd de sjalotten in dunne plakjes en de…

Kook de kreeft gaar in water met het zout, de azijn, de sjalotten, het salamblad en de peper. Vervolgens laten afkoelen in het kooknat. Dan de kreeft in 'schijfjes' snijden…

…voor. Bestrijk de kreeft met de teriyakisaus. Halveer de paprika verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in blokjes. Grill de kreeft om en om tot hij lauwwarm is. Bestrijk…