Snijd de tomaat en de lenteui fijn. Kerf de vis aan de zijkanten in en wrijf de vis in met het zout. Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu…

Ontpit de lomboks en wrijf of maal dan de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta. Was vervolgens de vis. Verhit in een wok/wadjan de olie en bak…

Maak de vissen schoon en kerf deze in. Wrijf de vis in met het limoensap en het zout en laat dit tenminste 15 minuten intrekken. Speol daarna de vis af…

Maak de vis schoon en snijd deze in stukken. Marineer de vis met het limoensap en het zout en laat dit tenminste 15 minuten intrekken. Wrijf of maal de ingrediënten…

Maak de vis schoon en wrijf deze in met het zout en het limoensap ten laat dit tenminste 20 minuten intrekken. Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn…

Maak de vis schoon en wrijf deze in met het limoensap en laat het 15 minuten intrekken. Spoel de vis daarna af. Verhit in een pan het water samen met…

Rooster de sjalotjes, de lomboks en de jahe totdat deze zacht zijn geworden. Rooster de vis boven een houtskoolvuurtje goudbruin en gaar. Wrijf of maal de pinda's samen met…

Maak de vis schoon en wrijf deze in met het limoensap, het zout en de peper en laat dit 15 minuten intrekken. Verhit in een pan voldoende olie en bak…

Snijd de vis in moten. Rasp de knoflook en snijd de lente-ui in kleine stukjes. Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta. Wrijf de…

Maak de vis schoon en verwijder de schubben, kieuwen en darmen en wrijf deze in met het limoensap en laat dit 15 minuten intrekken. Snijd de kousenband in stukjes. Wrijf…

Snijd de vis in moten. Rasp de laos Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta. Wrijf de vis in met het limoensap en het zout…

Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta. Snijd de prei grof en kneus deze. Meng de vis met de bumbu, de prei, het zout en…

Maak de vis schoon. Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta. Wikkel de serai om de vis heen. Verhit in een pan water en breng…

…te laten indikken. Proef de saus en kruid ze eventueel bij met de kruiden. Roer de kappertjes door de saus; Kruid de pladijsfilets met peper en zout. Verhit de boter…

…slagroom (zonder suiker) stijf. Schep er de bieslook, de kappertjes en zout en peper naar smaak door. Laat het deeg afkoelen. Snijd horizontaal door. Leg de onderste helften op de…

…rondom bruin aan. Neem het vlees uit de pan. Fruit in het bakvet de helft van de sjalot met de kappertjes 2 min. Verkruimel het bouillonblokje boven de pan en…

…mascarpone en duw de randen naar binnen. Zet 35 minuten in de oven. Bak de kappertjes en de noten in wat olijfolie knapperig. Doe ze in een blender met een…

…hete bouillon over. Dek af en laat 5 minuten wellen. Maak de couscous los met een vork en schep er de kappertjes, de citroenschil en het sap, de peterselie en…

…het witloof geslonken is, een klontje boter aan toe. Doe er de rucola, de kappertjes, de geraspte citroenschil en citroensap naar smaak bij. Serveer met de kalfslapjes en de ham.

Dit heerlijke recept voor een schnitzel sandwich met kappertjemayonaise, tomaten en basilicum is afkomstig uit het boek I love NY van Daniel Humm en Will Guidara, een kookbijbel als ode aan de rijke regionale keuken…