…dek af met vershoudfolie en laat 15 min. rusten op een warme plek. Smelt de ghee in een steelpan. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot…

…met de gist het suiker en het zout. Voeg nu de ghee yoghurt en melk toe en kneed tot een soepel deeg. Maak een bolletje van het deeg en laat…

…beetgaar. Maak in de blender de hollandaise saus. Smelt de ghee in een steelpannetje. Doe de eidooiers met een flinke kneep citroensap (begin met een halve citroen) in de blender…

…te eten als bijzonder feestontbijt. Het recept Verwarm de oven voor tot 180 graden. Smelt in een kleine (steel)pan de ghee totdat deze vloeibaar is. Doe ondertussen de kokosmelk in een ander pannetje…

Het nieuwe kookboek ‘Paramaribo’ van Judith Cyrus is een pareltje. Het boek is een kleurrijke verzameling recepten uit de culinaire smeltkroes die Suriname heet. Want wat heeft dit land een…

…voor het eerst over deze populaire Indiase kooktechniek in het boek Indian-Ish van Priya Krishna. Het is onwijs simpel: door specerijen kort mee te verwarmen in ghee of olie…

Dit recept voor Perzische notenstoof maakten wij met behulp van de Kookbijbel van Niki Segnit. Fesenjan is een Perzische stoofschotel op basis van granaatappel en walnoten. Alle smaken samen zorgen…

…zout, nootmuskaat en de ghee of kokosolie. Laat de machine draaien tot je een wat grovere puree hebt. Hij hoeft beslist niet helemaal glad (liever niet zelfs). Leg een lang…

…ml water toe zodra de suiker bruin is en roer goed. Doe er 1 eetlepel ghee bij en roer opnieuw. De karamelsiroop geeft de kabuli pulao een lekkere zoete smaak…

Soepen zijn het antwoord op een makkelijke maaltijd met véél groenten. Want in dit spinaziesoep-recept gaat meer dan 1 kilo groenten! Laten we eerlijk zijn: soep heeft een saai…

…ter grootte van een pingpongbal en zet ze in de koelkast tot gebruik. Verhit wat ghee of boter in een ruime pan en roerbak er de rest van de ui…

…Doe in een vijzel en stamp fijn. Pel en snipper de ui en de knoflook. Smelt 2 el ghee en de olie in een stoofpot. Fruit er de ui in…

…peterselie en de tuinkers door en breng op smaak met peper en zout.                                                                                                                Verhit de ghee in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kabeljauw 1 - 2 minuten…

…ingelegde citroen, ghee en olie. Marineer de kip goed met dit mengsel. Leg alles in een tajine of pan en laat 40 min op middelhoog vuur garen, voeg af en…

…geklaarde boter. Giet de boter af en zorg dat het eiwit niet meekomt. Haal de pan van het vuur en voeg druppelsgewijs de gesmolten ghee bij de eidooiers. Blijf voortdurend…

…behoorlijk dik beslag. Schep er het eiwit luchtig door. Verhit wat ghee of olie in een ruime koekenpan en schep telkens 3-4 hoopjes beslag in de pan. Bak de…

Deze smaakvolle curry met kip in een goed gekruide tomatensaus heet kip jalfrezi. Die serveren we het liefst met Indiase gele rijst. Het gerecht zit vol met groente en vormt…

…minuten rondom gaar en goudbruin. Grill tegelijk de platbroodjes. Bestrijk ze tijdens het bakken met wat boter ghee of olie. Draai regelmatig om tot ze licht krokant en gaar zijn…

Snijd de kippendijen in grove stukken.  Rasp de gember en snijd de peper fijn. Pers de citroen uit en pers de knoflook fijn.  Meng de kip met de kruiden peper…

…gember in. Voeg ook de olijfolie toe. Meng alles tot een gladde pasta. Verhit ghee of boter (100 gram) op medium tot hoog vuur in een grote, hoge soeppan. Laat…