…antikleefpan en rooster de kokosrasp tot ze lichtjes begint te kleuren. Schep uit de pan. Serveer de colombo van kip met de rijst en strooi er de geroosterde kokosrasp over.

…Als de kokos roti’s zijn gebakken kun je de tafel dekken! Serveer de Colombo Curry met de witte rijst, sperziebonen en zet de kokos roti’s ook op tafel…

…en verwijder de harde kern. Snijd in de lengte in repen. Verhit een hapjespan zonder olie of boter en bak de chorizo en colombokruiden 5 min. op middelhoog vuur knapperig…

Kook de mungbonen in water met zout in ca. 20 min. gaar. Snijd ondertussen de aubergine in blokjes van 1 x 1 cm. Schil en rasp de gember. Snijd de…

…de sjalotten in een flinke scheut olie. Voeg de rest van het currypoeder en de colombo-kruidenmix toe wanneer de sjalotten goudbruin kleuren. Roer om en bak de kruiden nog…

Klop de eidooiers en 110 g suiker in een grote kom luchtig en romig tot de suiker is opgelost. Voeg de mascarpone toe en roer helemaal glad. Klop de eiwitten…