…pancakes-recept met amandelmeel, cognac en kersen zijn gebaseerd op een gerecht dat we bij het hippe Atelier September in Kopenhagen op de kaart zagen staan. Kersen en amandel zijn…

…3 minuten aan beide kanten goudbruin. Laat rusten onder aluminiumfolie. Blus de aanbaksels in de pan met de cognac en de fond. Laat even inkoken. Voeg de room toe en…

…en gaar in boter en olijfolie. Kruid met peper en zout. Blus met de cognac en laat de alcohol verdampen. Giet er de bouillon bij. Haal het vlees uit de…

…zijn. Roer de tomatenpuree, cognac en slagroom goed door elkaar. Voeg het tomatenmengsel toe aan de groenten in de koekenpan en breng kort aan de kook. Maak de saus op…

…de pan en hou het warm. Je kunt het bijvoorbeeld even in aluminiumfolie laten rusten. Blus de pan met de cognac. Voeg er de verse, groene peperbolletjes aan toe. Giet…

Om deze saus te bereiden, bak eerst het vlees en flambeer met cognac. Doof de vlammen met een deksel. Neem het vlees uit de pan en hou warm. Voeg de…

dooiers kapot kloppen suiker en melk aan toevoegen dan de cognac erbij doen in bain-marie zetten en roeren tot het kookt dan het mengsel eruit nemen en nog even…

…wat water, het bouillonblokje, de rest van de kalkoenkruiden en eventueel de cognac toe. Laat het geheel doorkoken. Roer regelmatig met een garde tot de saus de juiste dikte heeft…

Karameliseer de suiker en blus af met een scheutje cognac en de room. Rasp de schil van de citroen erboven en laat inkoken. Pureer melk ijs en bananen tot milkshake…

…en prik in elk kruisje een kruidnagel. Leg de ham in een braadslede van passend formaat. Verwarm de cognac samen met de mosterd, de suiker en 2,5 dl water…

…saffraan, venkel, peper en tomatenpuree bij. Blus met cognac en Noilly Prat. Giet er water bij tot alles net onderstaat. Laat de soep 20 minuten koken. Zeef, en laat even…

Doe alle ingrediënten in een kookpot en breng aan de kook. Laat 15 minuten trekken.

…de oven verder garen, 6 minuten voor 'à point' en 8 minuten voor 'bien quit'. Giet het vet uit de pan en flambeer de pan met cognac. Blus met fond…

Maak eerst de cranberrysaus. Kook de rode wijn met de cognac, kruidnagel, kaneel, vanille, jeneverbessen en peperkorrels in tot ongeveer 125 ml. Giet door een fijne zeef. Smelt de gelei…

…Doe de suiker erbij en vervolgens de cognac. Plaats de fles hoog achter in een donkere (niet te koude) kast en laat hem gewoon een maand of 6 staan. Na…

…hierin de groenten fruiten. Als deze bruin zijn geven we er de scampi bij laten deze 3 à 4 minuten meefruiten en flamberen met de cognac. Dan voegen we de…

…champignonkoppen 3 minuten in water met zout en citroensap. Maak de helft van de béchamelsaus af met een beetje cognac en sherry. Roer er wat tomatenketchup doorheen en zorg ervoor…

…elke kant. Snij het vlees in plakjes. Verdeel vlees en partjes fruit over voorverwarmde borden. Schenk het grapefruitsap en de cognac in de braadpan. Laat een halve minuut doorkoken (om…

…in een warm waterbad of de magnetron, smelten. Vermeng met de cognac en de espresso. Roer goed glad. Splits de eieren. Klop de eidooiers wit-schuimig met de helft van…

…van lepel fijn drukken. In pan peperkorrels, cognac en fond op hoog vuur tot 1 dl inkoken. Slagroom toevoegen en tot 1 1/2 dl inkoken. Op smaak brengen met…