…min koken in een gesloten pan. Zeef de bouillon en breng hem zo nodig verder op smaak met zout. Breng de bouillon in een schone pan weer tegen de kook…

Fruit de soepgroenten aan in wat boter. Voeg de kippenbouten toe, kruid met peper en zout en blus met water tot de bouten net onder staan. Breng aan de kook…

Maak de bouillon. Laat de gedroogde champignons weken in 2 l water. Maak de groenten schoon en snij ze in grove stukken. Stoof de groenten glazig in een soeppan met…

…Meestal laat ik hem twee uur op een laag pitje staan. Laat de bouillon wat afkoelen voordat je hem door de zeef doet om de schillen en stukken op te…

…1 liter water toe. Laat het geheel ongeveer 10 minuten koken. Voeg het glas sherry toe. De bouillon is klaar. Als je vrienden te eten krijgt, kun je dit ook…

Breng de kippenbouillon aan de kook met de gedroogde paddenstoelen. Temper het vuur en laat 15 minuten sudderen tegen de kook aan. Wrijf de champignons droog schoon, snij ze in…

…het zout en wrijf er het vlees mee in. Druk goed aan en zet even opzij. Breng de bouillon aan de kook met de chilipeper, de gember en de vissaus…

Maak de bouillon. Stoof de garnaalkoppen aan in een beetje olijfolie. Snij de sjalotten, de wortelen en de groene selder heel fijn en doe ze bij de garnaalkoppen. Voeg het…

…ijs op een serveerschaal. Breng de bouillon aan de kook en schep de schaaldieren met een netje erin. Laat ze garen in de bouillon en serveer ze dan met de…

…de kook en voeg het toe. Laat alles minstens 5 uur trekken. Ontvet de bouillon. Passeer hem door de neteldoekse lap en laat afkoelen. Voor het klaren mengen we eiwitten…

…Voeg de groenten toe en laat de bouillon 3-4 uur trekken. Leg een natgemaakte linnen doek in een zeef en giet de bouillon hier doorheen in een schone pan…

…de pan een kwartiertje sudderen. Voeg de wijn, de azijn en de peperkorrels toe en laat nog een kwartiertje koken. Giet de bouillon door een fijne zeef of een doek.

Week de shiitake een uurtje in lauw water. Besprenkel het vlees met de sojasaus en laat 45 minuten in de koelkast marineren. Pel en snipper de ui. Schil de koolrabi…

…de soep opnieuw op het vuur en breng op nieuw aan de kook. Verdeel de bouillon met kip en groenten over de kommetjes en werk af met een gehalveerd kwarteleitje.

…cm. Rol ze nu in een slablaadje. Pocheer ze even in wat bouillon van een blokje. Maak raap en wortel schoon en snij ze in juliënne van 3 cm lang…

Klaar de bouillon, die wat pittig van smaak moet zijn. Maak de grote champignons schoon en ciseleer ze. Snij de rest van de groenten in brunoise en stoof ze gezamenlijk…

Klaar de bouillon met behulp van de tartaar en het eiwit. Maak de asperges schoon, snij ze in stukjes en kook ze gaar. Pocheer de kippeborst in bouillon gemaakt van…

…de bouillonblok en giet er zoveel water bij dat alles onder staat. Breng aan de kook en laat het 4 uur trekken, waarbij we regelmatig afschuimen. Passeer de afgekoelde bouillon…

…de champignons en laat ze 5 minuten in de hete bouillon meetrekken. Hak de kervel, snij het vlees van het wild in brunoise en roer de port door de bouillon…

…gaar worden. Dat water gooit u weg. Spoel de balletjes schoon en doe ze in de bouillon. Serveer de soep zo heet mogelijk en geef de croutons er apart bij.