…miso en zelfs salades. En de smaak van miso gaat ook fantastisch samen met die van beurre blanc. Dat vraagt dus om het witte goud: onze witte asperges! Tip: heb…

Deze hele geroosterde romanesco met beurre noisette, yoghurt en zaden is een heerlijke (en makkelijke!) vegetarische maaltijd waar je weinig omkijken naar hebt. Romanesco is het groene broertje van de…

…chefwaardig resultaat. Just how we like it. Deze gebakken spitskool met beurre noisette serveren ze bij Relae: één van de 50 beste restaurants ter wereld, gevestigd in Kopenhagen. De twee…

…gebruinde boter, zodat het niet te lang duurt voor je cake klaar is. Aan de slag Begin met het maken van de beurre noisette volgens onze foolproof methode. Doe dit…

Haal de boter uit de koelkast en laat ze zacht worden op kamertemperatuur. Bekleed een stevige snijplank met vershoudfolie, waarop je de taart kunt laten rusten. Zet een tas koffie…

Stoof de sjalot en de knoflook samen met de tijm en laurier in hete boter. Blus met de rode wijn, voeg de suiker toe en laat voor de helft inkoken…

…anekdotes waarmee hun vriendschap wordt gevierd. Wij mogen alvast een recept uit het nieuwe boek met je delen: rogvleugel met een saus van beurre-noisette en kappertjes! De vriendschap van…

Snipper het sjalotje en breng met de wijn in een steelpannetje aan de kook. Laat op middelhoog vuur ca. 5 min. inkoken tot de helft (50 ml). Zeef de ingekookte…

We wagen ons vandaag aan een klassieker: kabeljauw met beurre blanc. Als je dit recept eenmaal onder de knie hebt, maak je je visje thuis net zo lekker als in…

Kook de krieltjes in 12 min. gaar. Giet af. Snijd de steelaanzet van de haricots verts en kook ze in 6 min. beetgaar. Giet af en spoel af onder koud…

…geheel. Ontrol de biscuit. Verdeel er de helft van de crème au beurre over. Rol op en werk af met de rest van de crème au beurre. Laat 30 minuten…

…Hak alle kruiden fijn. Meng alle ingrediënten voor de beurre café de Paris. Rol de boter in een bakpapiertje en laat ze 1 uur opstijven in de diepvries. Spoel de…

Begin met het maken van de boter. Hak hiervoor alle ingrediënten tot en met de knoflook fijn. Meng samen met de worcestershiresaus en mosterd met de roomboter en breng indien…

…kort aan in een hete koekenpan met eventueel wat olie. Doe de roomboter in een pannetje met dikke bodem en laat op medium vuur bruinen totdat het beurre noisette is…

…vorm en ontvorm dan op een rooster. Laat volledig afkoelen. Verwarm voor de crème au beurre 75 ml water met de suiker tot een siroop. Eerst komen er grote bellen…

Klop de eieren los en voeg de bloem toe. Meng tot een dikkere pap. Voeg wat van de melk toe en roer het papje los. Voeg de rest van de…

Maak eerst de boter. Laat de boter op kamertemperatuur komen. Pel en pers de knoflook. Rasp de schil van de citroen tot je 2 koffielepels hebt. Hak de ansjovis fijn…

…van het vuur en klop nog even door, tot er een mooie zalfachtige witte boter is ontstaan. Leg de schelpdieren in schelpen, geef er wat beurre blanc over, en serveer.

…graden C. Laat hem hierin 20 à 25 minuten staan. Maak intussen een beurre blanc. Leg op een voorverwarmd bord wat beurre blanc en leg er een stukje pastei bij.

Verwarm de oven voor op 185°C. Maak de beurre blanc. Pel en snipper de sjalot en de knoflook. Doe de sjalot, de knoflook, de witte wijn, de appelazijn, de laurier…