Pindasaus  Stap 1:  Verwarm een koekenpan. Bak de pinda’s in 1 eetlepel zonnebloemolie goudbruin. Schep ze daarna in een kommetje om af te koelen.  Stap 2:  Pel en snijd…

…opgeloste santen. Over de satesaus: Maak een mengsel van 1 dl ketjap, sap van 3 djeroek poeroet (limoenen), een theelepel djahe en een plak gula dajwa (javaanse suiker) De sate…

…samen met de sambal of peperpasta in een pan. Voeg de de salam djeroek poeroet laos en gekneusde sereh toe en laat even trekken. Zoet de sambal met de suiker…

…de sereh en snijd in grote stukken. Meng de ui knoflook pepers laos daun salam daun djeroek poeroet en sereh in een kom. Snijd de tempeh en tahoe in plakken…

…Stap 4:  Wok de ui knoflook en gember tot het goudbruin is. Voeg dan de sambal trassi suiker en gekneusde djeroek poeroet toe. Bak dit 1 à 2 minuten mee…

…de kop van de makreel en snijd hem met een scherp mes iets verder open. Vul de makreel met de boemboe en leg er een paar blaadjes Djeroek Poeroet (limoenblaadjes)…

…gesmolten is de ketjap, sereh, djeroek poeroet, het zout en gemberpoeder toe. Bak alles goed aan en laat op laag vuur verder stoven tot alles is ingekookt. De sambal wordt…

…knoflook bij de sambal in de pan. Snij de gula djawa fijn en voeg deze samen met de trassi en daun djeroek poeroet toe. Roer alles goed door en zorg…

Pel de sjalotten en halveer ze. Schrap de wortel, was hem en snijd hem in plakken. Maak de prei schoon en snijd hem in ringen. Maak 2 lenteuitjes schoon en…

Maak eerst de currypasta door alle ingrediënten in de keukenmachine te malen tot een grove pasta. Breng die op smaak met zout en peper. Overgebleven currypasta kun je twee weken…

Verhit de kokosroom en roer de Thaise rode-currypasta er door heen. Voeg de riblappen toe, zorg dat ze helemaal bedekt zijn met rode curry. Voeg de hele citroengras stengels…

…deze in de olie tot ze glazig zien. Voeg het vlees toe en bak het geheel tot het vlees licht bruin ziet. Voeg de kermirienootjes, salam, djeroek poeroet, laos, ketoembar…

Snij het vlees in kleine stukjes. Snij de ui en knoflook fijn en bak deze in de olie glazig. Voeg het vlees toe en bak het licht bruin. Voeg nu…

Verhit voor de kokos-karamel de olie in een grote koekenpan op matig tot hoog vuur. Bak hierin de knoflook, gember, koriandersteeltjes en peperkorrels een paar min. onder af en…

…Schenk zoveel water bij de blokjes dat alles onderstaat. Voeg de djeroek poeroet blaadjes en de bouillonblokjes toe en schenk er zoveel water bij dat alles onderstaat. Doe de bleekselderij erbij en…

Snijd de schouderkarbonades in blokjes. Wrijf het vlees in met knoflook. Verhit de olie in een wok en bak het vlees in ongeveer 10 minuten bruin en knapperig. Voeg de…

…Snij ui en knoflook fijn, snij de lomboks in ringetjes. Bak de ui, knoflook en lomboks tot de uien glazig zijn. Voeg kermirienootjes, salam, djeroek poeroet, sereh, laos, ketoembar, koenjit…

Hak de vis tot een grove massa en voeg de currypasta toe. Meng de vis en de kruidenpasta goed. Voeg de suiker, vissaus, ei, tapioca meel en bakpoeder toe aan…

…het vlees in kleine stukjes. Snijd de uien en knoflook fijn. Bak deze in de olie tot ze glazig ziet. Voeg het vlees, kermirienootjes, salam, djeroek poeroet, sereh, laos, djinten…

Breng bouillon,water en melk tezamen aan de kook . Voeg laos, citroengras, de blaadjes djeroek , peperringetjes, vissaus en limoen toe. Laat 10 min trekken. Zeef het mengsel. Doe de kip…