Breng de fond aan de kook en voeg de koffiebonen, de kaneel, de steranijs, de sinaasappelschil en de suiker toe. Laat afkoelen en leg de eendenfilets erin. Laat 24 uur…

…45 minuten af in een voorverwarmde oven op 200 °C. Blus de braadslede met wildfond en voeg gestoofde ajuin en wortel toe. Laat inkoken tot gewenste sausdikte. Bak de champignons…

…peper en zout. Snijd de hazenrugfilets in plakjes en schik mooi op een bord. Schik de aardappeltjes en de spruitjes er mooi rond. Werk de bordjes af met de wildsaus.

…wildpaté. Mix de speculaaskoekjes tot een fijne crumble in de blender. Doe de kruimels in een plat bord en rol de balletjes wildpaté er door. Serveer de balletjes van wildpaté…

Groenten fijn snijden . Neem twee stukken aluminium folie leg de groenten en aardappelen erop, kruid goed. Zalm er boven op limoensap en olijfolie toevoegen, nogmaals kruiden en afwerken met kaas…

…peper en zout. Bak het wildgehakt krokant in een pan met wat olijfolie en kruid af met peper en zout. Snijd de champignons in kwartjes en bak deze goudbruin in…

Kook de pasta en hou apart. Rooster de walnoten/pijnboompitten en hou apart. Bak de spekjes uit en hou apart. Was en droog de spinazie goed en hak in grove…

…stuk huishoudfolie van 30 x 40 cm op een snijplank. Beleg het plastic met de wildzwijnsham en bestrijk de ham met de rillettes. Rol de ham met behulp van de…

Snijd de uien fijn. Verwarm 50 g boter in een pan. Bak de uien 2-4 min. zachtjes. Verdeel de pastinaak en de aardappel over de ui. Schenk zoveel water…

Maak de zalmfilet volledig schoon. Verwijder de bruine vetlaag en spoel in ijswater. Hak de filet met behulp van een scherp mes in kleine dobbelsteentjes van maximaal 3 mm3. Bewaar…

BEREIDING: Bestrooi de kwartelpootjes met zout en peper. Bak ze rondom bruin in 60 gram hete boter. Voeg de basterdsuiker toe en blus alles af met de rode port. Schenk…

Doe de rijst in een pannetje met 350 cc water en 5 cc zeezout en kook de rijst gaar in ongeveer 20 - 25 minuten. Ondertussen maken we de miso-dressing…

Bereiding: 45 minuten (inclusief oventijd) Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de aardappelen grondig en snijd ze daarna in 8 wedges. Doe de aardappelen in een grote ovenschaal…

Maak de groenten schoon en hak ze fijn, snijd het vlees in blokjes. Bak de spekblokjes voeg dan eerst het vlees toe en bak het rondom bruin, doe dan de…

Breng in een ruime pan 2 liter water aan de kook, strooi de farfalle erin, roer om en kook de pasta 5 minuten. Voeg de tuinerwten met worteltjes toe en…

Maak de spruitjes schoon. Halveer ze. Borstel de kastanjechampignons schoon en halveer ze. Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking in gezouten water. Bak de konijnbouten in…

…laten afkoelen. 500 g vlees of wild door marinade wentelen en, afgedekt, in koelkast minimaal 12 uur en maximaal 1 dag marineren. Vlees of wild af en toe keren. Vlees…

Halveer de kipfilets in de lengte en doe samen met de garam masala, de yoghurt en eventueel zout in een schaal. Laat 10 min. buiten de koelkast marineren. Breng ondertussen…

Maak de champignons schoon en snij ze fijn. Pel en snipper de knoflook en sjalot. Bak ze samen net gaar in boter. Blus met de witte wijn en laat goed…

…de saus en de garnalen over vispannetjes. Zet 15 minuten in de oven. Haal uit de oven, versier met de verse dragon en dien onmiddellijk op met de wilde rijst.