…Voeg de fijngehakte truffel bij de farce. Geef er de cognac bij en meng het zeer goed. Vul nu de vissen hiermee en laat ze 20 minuten in wat boter…

…trekken. Leg de poularde in een pan met de open kant naar boven, sprenkel er wat cognac over, doe dit ook over het kippevlees en laat twee uur marineren. Maak…

…Voeg er de champignons bij, zout en peper en laat smoren totdat alle champignonvocht verdampt is. Flambeer dan met de cognac, voeg de tomaten toe, passeer het vocht van de…

…Leg ze op de groenten, geef er zout en peper over, de cognac en de wijn en de marjolein. Geef er ook de olie over. Laat de rug 24 uur…

…minuten. Na 10 minuten gaat de deksel op de pan. Meng de cognac met de vermouth en de madera. Haal de zwezerik uit de pan en houd ze warm. Deglaseer…

…saus. Snij de zwezerik in plakken. Sauteer ze zachtjes in de rest van de boter en geef er een scheut cognac over. Schenk er de saus over en serveer meteen

…aan alle kanten bruin. Als ze naar Uw smaak goed zijn, flambeer ze dan met de cognac en haal ze uit de pan. Houd ze warm. Deglaceer het braadvocht met…

…alle kanten bruin. Voeg daarna de champignons toe en dan de sjalotjes. Als ook dit bruin is flamberen we met de cognac. Voeg daarna de witte wijn toe, de bouillon…

…Leg ze op de groenten, geef er zout en peper over, de cognac en de wijn en de marjolein. Geef er ook de olie over. Laat de rug 24 uur…

…bouillon met twee eetlepels tomatenpuree toe en laat nog 10 minuten sudderen. Geef er dan de cognac bij. Leg de stukken konijn terug in de pan en laat nog even…

…en bewaar het op een warme dienschotel. Blus het kookvocht met de cognac en 5 cl water terwijl u goed op de bodem wrijft. Voeg er de ganzenlever aan toe…

- Doe alles bij elkaar en laat dit (liefst enkele uren) goed koelen in de koelkast. Je kunt er eventueel ijsklontjes bij doen, maar zo verdun je de smaak uiteraard.

…Laat 5 min. bakken en haal het vlees uit de pan. Giet er de verwarmde cognac in en flambeer (opgelet voor de dampkap). Als de vlam gedoofd is, giet u…

De ganzenlever kruiden met peper en zout en in een pan lichtbruin aankleuren. De pan blussen met cognac. Laten afkoelen. Eigeel, koude room en consommé of gevogeltefond mixen met de…

…Voeg het paprikapoeder en tomatenpuree toe en ontzuur circa 1 minuut. Schenk de helft van de cognac erbij en flambeer. Blus af met de visbouillon voeg de laurier toe en…

…koekenpan spekreepjes op laag vuur langzaam uitbakken, paddestoelen toevoegen en ca. 1 minuut meebakken. Paddestoelenmengsel, tomatenpuree en cognac door vlees scheppen en doorwarmen. Op smaak brengen met zout en peper.

…het selderijzout en wat versgemalen peper.ServerenLeg de gesmoorde groente in de lengte op een bord. Leg hierop de kwartel gekonfijte kwartelpootjes en het gebakken kwarteleitje. Besprenkel met de cognacjus.

…geschaafde amandelen. Verdeel hier de appelvulling over en bak de taart circa 20 minuten voor. Meng de eieren de room en cognac en giet dit over de voorgebakken taart. Bak…

…Giet dit over in een schaaltje en roer hier de cognac door. (hou je niet van cognac dan is dit ook erg lekker met amaretto bijvoorbeeld) 4) Bij het eiwit…

…de uien gekarameliseerd zijn. Bestrooi al omscheppend met bloem, voeg de fond toe en laat 10-15 minuten pruttelen. Voeg cognac toe en breng op smaak met zout en peper.