Doe de rijst met 1 l water in een ruime pan en breng aan de kook over middelhoog vuur. Zet het vuur iets lager en laat de rijst afgedekt zachtjes…

Breng voor de chutney alle ingrediënten in een steelpan aan de kook. Zet het vuur iets lager en laat 20 min. zachtjes koken totdat de peren moesachtig worden. Breng op…

Bereiding tartaar: Snijd van de citroen de kapjes af en wrijf deze goed door de fleur du sel. Plaats de citroen in een afgedekt bakje voor 2 dagen in de…

…Meng alle ingrediënten voor de mosterdmayonaise door elkaar. Snijd de wilde zalm ragfijn en meng er een beetje olijfolie door. Bak de kwarteleitjes in een poffertjes pan en was de…

De tongen fileren. De tongfilets en zalmfilets in 5 even grote repen snijden. Alle 5 tongfilets in de lengte doorsnijden en er met een reep zalm een vlechtje van maken…

…de sjalotsnippers glazig in een beetje olijfolie. Roer er de tijm door. Meng het wildgehakt met het ei en strooi er wat paneermeel bij. Voeg er de gestoofde sjalot aan…

…totdat de port bijna verdampt is. Voeg de wildfond toe en laat inkoken tot sausdikte. Zet het vuur uit en doe de deksel op de pan. Kook de haricots verts…

1. Breng een pan met een laag water erin aan de kook. Zet er een vergiet in en doe daarin de gewassen spinazie. 2. Leg er een deksel op en…

Breng de bouillon aan de kook in een pan en laat hem op laag vuur sudderen. Verhit de olijfolie in een grotere pan en voeg de knoflook toe, gevolgd door…

Meng alle ingredienten (behalve de knoflook) en laat deze ongeveer 5 minuten koken. Voeg de knoflook toe en laat de marinade afkoelen tot die lauw is. Leg het vlees in…

Sjalotten grof snijden . Look fijn snijden . Prei zeer fijn snijden. Witloof grof snijden. Wortel zeer fijn snijden. Champignons fijn snijden. Stoof alle groenten in olijfolie en kruid naar smaak , voeg…

Meng alle ingredienten goed door elkaar. Bestrooi het vlees met zout en peper en giet de marinade erbij

 Meng de kruiden door elkaar (rub) en wrijf hiermee het vlees in. Verhit de olie samen met de roomboter en bak hierin het stuk vlees rondom aan. Giet de warme…

…van de paddenstoelen bij zodat het vlees nagenoeg onder staat. Vul het eventueel aan met wildbouillon of fond. Voeg de tomatenpuree toe, schep alles nog eens om en laat zo ongeveer 2…

Meng de wildkruiden met de bloem en haal de bouten hier doorheen zodat ze goed bedekt zijn. Laat eventjes intrekken (een half uurtje ongeveer). Verwarm de boter en bak de…

…opstoven in een beetje boter de bouillon toevoegen en zacht laten sudderen. Mix de soep. Serveer de soep zeer warm en werk af met de kaas en opgebakken wilde zalm.

Snij de groenten grof en stoof deze op een hoog vuur bruin aan. Zet het vuur lager en laat zachtjes sudderen kruid goed naar smaak af. Voeg bouillon toe. Laat…

Roomspinazie met de room opwarmen goed kruiden en een deel van de kaas toevoegen tot de gewenste dikte is bereikt. Indien je dikke stukken zalm hebt deze in de lengte…

Zalm in fijne reepjes snijden. 4 scampi's in stukjes snijden. Kruid de vis goed af. Porei en witloof zeer fijn snijden en evenzeer kruiden. Eike loskloppen met de room…

Snijd de sneetjes brioche in driehoekjes. Bestrijk ze met de boter en gril gedurende 1 minuut aan elke kant goudbruin. Snijd de vijgen in 2 en duw ze in de…