…krokant. Serveren Verdeel de naanbroden over borden. Verdeel de köfte in pittige tomatensaus over de naanbroden. Lepel de Turkse yoghurt eroverheen en strooi de bosui en de sultana rozijnen eroverheen.

…goudbruin en gaar. Serveer Schenk de afgekoelde siroop over de warme künefe. Hak de pistachenoten fijn. Bestrooi de künefe met de gehakte pistachenoten en serveer direct met sterke Turkse thee.

Roze meiknolletjes Breng het water met het zeezout aan de kook. Laat iets afkoelen en meng met de azijn. Schil de meiknolletjes en het bietje en snijd in partjes. Vul…

…verder op smaak met wat zout en peper. Serveer de Muhammara met flatbread of Turkse pide Schenk er wat olijfolie over en granaatappelmelasse. Strooi als laatste wat komijnzaad over de…

…intussen de sesamdip. Sesamdip Rooster de overgebleven sesamzaadjes in een droge koekenpan. Meng in een kom de Turkse yoghurt met de tahini. Was en droog de citroen. Rasp de gele…

Meng melk eieren bloem en zout tot een beslag. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de pannenkoekjes om en om gaar. Hak de rawit fijn en meng…

Hartige wijnbladerpakketjes Verwarm de oven voor op 220 °C. Knip de trosjes tomaat in 8 porties. Verdeel de kaas in kleine stukjes. Haal de pitten uit de olijven. Blancheer de…

Voeg de bloem zout olijfolie azijn en het water toe aan een kom en meng het geheel met je vingertoppen door elkaar. Kneed daarna met de hand ongeveer 5 minuten…

Voorbereiding  Laat de volle yoghurt een nacht in de koelkast uitlekken in een fijne bolzeef boven een kom.  Cake  Verwarm de oven voor 160 °C. Bekleed de bodem van de…

…zout.  Opmaak  Snijd de simit open verdeel de sla erover en schep de kipspread erop. Garneer met verse peterselie en pul biber voor extra pit.  Bekijk hier alle recepten van Karsu's Turkse Keuken > 

…bord. Schep er dan een lepel van het lamsvlees op. Garneer met de tomaten groene pepers ui peterselie en augurk.  Bekijk hier alle recepten van Karsu's Turkse Keuken > 

…roer de olijfolie erdoor.    Knoflook-yoghurtdip:  Rasp de knoflook en meng met de Turkse yoghurt. Voeg eventueel een klein scheutje water toe om de dip iets te verdunnen.  Opmaak  Verdeel de gefrituurde…

Verwarm de oven voor op 100 °C. Pel de knoflook en ui en snijd in stukken. Snijd de peper in stukken. Snijd de knolselderij in stukken. Doe alle ingrediënten in…

Snijd de aubergines in plakken van 2 cm dik. Meng 2 el dry-rub met 3 el olie en bestrijk er de plakken aubergine mee. Laat de plakken 30 min…

Merijn Tol en Nadia Zerouali hebben SOUQ gelanceerd: een heerlijke lijn mediterraan Arabische ingrediënten van topkwaliteit. Bij de producten horen fijne recepten, en wij mogen er eentje aan jullie verklappen: een flatbread…

…citroenrasp en de amandelen. Verbrokkel de witte kaas erover en besprenkel met de tahinadressing en wat frisgroene olijfolie. Bestrooi eventueel met wat pul biber (Turkse pepervlokken). © Sven Benjamins Fotografie

…door de soep. Hummus Spoel de kikkererwten af. Pluk en hak de koriander fijn. Pureer met de staafmixer de kikkererwten Turkse yoghurt sap van een limoen harissa en de koriander.   

…van circa 5 millimeter breed. Halveer de Turkse broden leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel de helften met olijfolie en bestrijk met humus. Verdeel de zalm …

Gepofte tomaatjes en champignons Verwarm de oven voor op 160 °C.Snijd de champignons in vieren.Leg de tomaten en de helft van de champignons op een met bakpapier beklede…

…yoghurt. Breng op smaak met zout en peper.   Oesterzwammen  Pel de ui en knoflook en snijd samen met de peper in grove stukken. Verhit een scheut olie in een koekenpan en bak de gesneden peper  ui en knoflook met de oesterzwammen op laag vuur voor circa 10 minuten.  Opmaak  Serveer de manti met de rode saus en yoghurt-saus en de oesterzwammen.  Tip van Karsu:  Lekker met Turks brood.  Bekijk hier alle recepten van Karsu's Turkse Keuken >