…Maak eerst mayonaise: roer in een hoge, vetvrije kom de eierdooiers en mosterd met een klopper dooreen. Kruid met peper en zout. Voeg druppelsgewijs en al roerend de helft van…

…op een koude plek. Draai het vlees regelmatig om. Haal het vlees uit de marinade en droog af met keukenpapier. Verhit de geklaarde boter in een braadslee, leg het vlees…

Spoel de rijst en kook hem 5 minuten in water. Giet af en laat uitlekken. Snij het vanillestokje open. Breng de melk aan de kook met het vanillestokje en het…

…verse kaas luchtig op met de yoghurt. Snij de lente-uitjes in fijne ringetjes. Roer de radijsjes en de lente-ui door het verse-kaasmengsel, kruid met peper en zout…

…snuifje zout. Schenk de dressing over de asperges. Laat afgedekt ten minste 30 minuten marineren. Roer de ricotta los met de pecorino en deeieren. Kruid met peper en zout. Vul…

…g frambozenpulp. Bestrijk de rondjes biscuit met deze siroop. Spuit wat van het bavaroismengsel in de vorm, leg daarop het kleinste rondje biscuit en een flinke handvol frambozen. Vul aan…

Schil de aardappelen en rasp ze grof. Druk er goed het vocht uit (eventueel met een keukenhanddoek). Pel en snipper de uien. Meng ze met de geraspte aardappelen. Kruid met…

…de room toe en laat even inkoken. Kruid met peper en zout. Bind de saus eventueel met wat maïszetmeel. Frituur de apart gehouden prei op 180°C. Verdeel de rolletjes over…

…roer af en toe even om. Verdeel de rijst over 4 kommetjes. Schil de sinaasappels tot op het vruchtvlees, snij de partjes tussen de vliezen uit. Werk de rijst af…

Rooster het venkelzaad en de peperbolletjes en stamp ze fijn met wat grof zeezout, 3 tenen knoflook en de helft van de tijm. Meng met 2 el olijfolie. Wrijf het…

Snij de kool in reepjes. Blancheer ze 3 minuten in gezouten water. Laat ze schrikken in koud water. Vermeng ze met de ciderazijn. Laat afkoelen.Schil de appelen, verwijder het…

Splits de eieren. Roer de gist los in de lauwe melk. Klop de ricotta op met de eidooiers. Schenk er het gistpapje bij en bewerk met de mixer-kloppers tot…

…Doe er de rijst bij en laat afgedekt 25 minuten zachtjes koken, op middelhoog vuur. Roer geregeld om. Voeg eventueel wat melk toe als de rijstpap te dik wordt. Haal…

…braadslede en gaar 30 minuten per 500 gram in de voorverwarmde oven. Laat na het braden 20 minuten rusten op de snijplank, afgedekt met aluminiumfolie. Boen de jonge wortelen schoon…

…de wijn en breng al roerend aan de kook. Blijf roeren tot al het vocht is opgenomen. Schep er een pollepel hete bouillon bij en roer weer tot het vocht…

…met de melk, de room en de kaas. Kruid met peper en zout. Schep er de rijst en de groenten door. Doe het mengsel in een beboterde springvorm, bestrooi met…

Verwarm de oven voor op 180°C. Breng de melk met de room aan de kook. Laat tot 1/3 inkoken onder voortdurend roeren. Voeg de vanille- en poedersuiker toe. Klop…

…zongedroogde tomaatjes in stukjes. Schep ze met de tomatenolie en de olijven door de tagliatelle. Snij de rollade in plakken en schil ze op voorverwarmde borden. Leg er de tagliatelle…

Spoel de rabarber, snij ’m in kleine stukjes. Klop 50 g boter schuimig met de suiker. Roer er een voor een de eieren door. Doe er dan de plattekaas, het…

…een pan met dikke bodem en fruit de ui. Voeg de rijst toe en schep om tot de korrels glazig zijn. Blus met de witte wijn en laat de alcohol…