…met een scherp mesje het velletje eraf. Halveer de perzik en verwijder de pit. Breng de witte wijn en suiker aan de kook, schil met een dunschiller schilletjes van de…

Pel en hak de uien en de knoflook. Maak de wortelen en de selder schoon, snij ze in stukjes. Snij de tomaten in kwarten. Verwarm de oven voor op 225°C…

Leg de kalfslapjes tussen twee vellen plasticfolie en sla ze plat met een houten hamertje of broodplankje. Kruid ze met peper en zout. Leg op elk plakje een blaadjes salie…

…citroen uit. Meng het citroensap met de witte wijn en 30 g poedersuiker. Bekleed een grote snijplank met huishoudfolie. Doop de lange vingers even in de witte wijn. Leg een…

Doe de sjalotten in een pan met de wittewijnazijn, de witte wijn en de dragon. Laat inkoken en afkoelen. Roer er de boter door en kruid met peper en zout…

…boter. Doe het witloof erbij en stoof het lichtjes aan. Blus met de witte wijn. Voeg er de bouillon en de suiker aan toe en breng aan de kook. Laat…

Verwarm de oven voor op 240°C. Verwijder eventueel zichtbaar vet aan de binnenkant van de gans. Bewaar het voor het klaarmaken van de zuurkool. Meng alle ingrediënten voor de vulling…

…15 minuten rusten onder aluminiumfolie. Giet het braadvocht weg, giet de witte wijn in de pan en roer de aanbaksels los. Laat voor de helft inkoken. Klop er mosterd naar…

…kleine, vaste appeltjes en verwijder een deel van het klokhuis aan de onderkant met een scherp mes. Breng 0,5 l witte wijn aan de kook met 70 g suiker…

…de peperbolletjes, knoflook en de rozemarijntakjes toe. Blus met de witte wijn en de gevogeltefond. Doe het deksels op de pot en zet 45 minuten in de voorverwarmde oven, of…

Snij de fazantfilet in reepjes en bak ze in wat olie. Snipper de pancetta en de sjalot en doe ze erbij. Blus met de wijn en leg er de rozemarijn…

…evenals de citroen en de geplette peperbolletjes. Laat opnieuw 2 minuten zweten. Giet water en witte wijn bij, breng aan de kook en laat 20 minuten koken op een stevig…

Roer de boter romig met 50g suiker. Voeg de wijn, 1 ei en de bloem toe en kneed tot een soepel deeg. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat minstens…

…rijst bij en roer tot de korrels glanzen. Blus met de witte wijn en breng op middelhoog vuur al roerend aan de kook. Giet er 1 pollepel bouillon bij en…

…goed droog, verdeel hem in plukjes. Fruit de sjalot en de knoflook glazig in olijfolie. Blus met de witte wijn en de room. Kruid met peper en zout. Laat op…

…sinaasappel schoon. Snij de schil in sliertjes en pers de sinaasappel uit. Breng de witte wijn met de poedersuiker en het sinaasappelsap in een grote pan aan de kook. Dompel…

…zout. Leg het vlees in de braadslede, zet het in de oven en braad het in 80 minuten gaar, giet er regelmatig wat witte wijn over; bedruip verder met braadvocht.

Fruit de ui glazig in olijfolie en laat dan op een zacht vuurtje verder stoven tot ze zacht is. Haal de kalfsschenkels door de bloem. Verhit de boter in een…

Breng in een pannetje de witte wijn aan de kook met 200 ml water, de suiker, de kruiden en het citroensap. Schil de peren en verwijder het klokhuis met een…

Schraap de wortelen, snij zein plakjes. Breng de kippenbouillonaan de kook. Doe erde wortelen bij. Laat 5 minutenzacht koken. Giet af en bewaarde bouillon. Pel en snipper de sjalot. Fruitze…