…laat 15 minuten garen onder deksel. Mix de soep, kruid met peper en zout. Verdeel over de kommen en werk af met een hamkrokantje, geraspte parmezaan en frisse blaadjes rucola.

Spoel de rabarber en snij in stukjes. Breng het water aan de kook met het citroensap, de kristalsuiker en de vanillesuiker. Doe er de rabarber bij en laat 10 minuten…

Spoel de rogvleugels. Dep ze droog. Kruid ze aan beide kanten met peper en zout. Leg ze in een grote, ondiepe ovenschaal. Laat de kappertjes uitlekken. Verhit de visfond en…

…en roerbak kort. Maak de salsa verde. Hak de peterselie, munt, kappertjes, knoflook en het basilicum fijn. Stamp het mengsel samen met de mosterd in een vijzel verder fijn. Roer…

…Leg het vlees op het zout, verdeel de rest van de tijm over het vlees en bestrooi met het resterende zout. Duw lichtjes aan en zorg ervoor dat het vlees…

…kl water en bestrijk daarmee het bladerdeeg. Bak het vlees 30 minuten in de voorverwarmde oven. Laat 10 minuten rusten en snij in plakjes. Lekker met gebakken oesterzwammen en ovenaardappeltjes.

Kook de kingkrab gaar in wat visbouillon. Snij de rammenas met een mandoline, of een dunschiller met breed lemmet, in de lengte in 8 flinterdunne plakken. Snij de komkommer en…

…met misopasta. Verdeel het appel-aardappelmengsel over de borden, en werk af met plakjes rode biet, de bietensaus en jonge blaadjes van rode biet. Bestrooi met gomasio en serveer meteen.

…wat over voor de afwerking) en laat garen. Breng op smaak met peper en zout. Kook ondertussen de ravioli beetgaar in gezouten water. Laat uitlekken en vermeng met de saus…

Snipper 1 ui. ¨Prik een kruidnagel in een tweede, hele gepelde ui. Pel 2 teentjes knoflook. Snij de groene selder fijn. Breng 1 liter groentebouillon aan de kook. Doe er…

Kook de aardappel en de rode bieten gaar. Snij de truffel fijn. Verwarm de oven voor op 180° C. Kook de spruiten en schorseneren beetgaar, laat schrikken onder koud water…

Snij de preien in fijne ringetjes. Hak de pinda's. Kook de rijst gaar en laat 'm volledig afkoelen. Stoof de prei en de lente-uitjes aan in een klontje…

…de rabarber in stukjes. Snij de stengels citroengras doormidden. Snij de aardbeien in stukjes. Doe de rabarber met de suiker, het citroengras en een scheutje water in een ruime pan…

…boter. Leg er het vlees bij. Bestrijk de bovenkant met de rest van de boter. Zet 15 minuten in het midden van de oven. Verlaag de oventemperatuur tot 200°C. Schenk…

Verwarm de oven voor op 200° C. Verkruimel de roquefort en meng met de bloem. Kneed tot het mengsel een korrelige structuur heeft. Spreid het mengsel uit op een met…

…de sesamzaadjesen de olie. Breng opsmaak met peper en zout.Dek af en zet in de koelkast. Schil de rammenas. Snijer een stuk van 10 cm af.Snij het stuk…

…vlees. Overgietmet de bouillon en dewijn, doe er het laurierbladbij en leg de runderrolladesweer in de pan. Zet hetdeksel op de pan en laat1 uur tot 1 uur 15 minutengaren.

…er 2 eetlepels olie in en enkele seconden later de plakjes knoflook. Roerbak tot de plakjes knoflook bruin zijn. Haal ze uit de wok en laat ze uitlekken op keukenpapier…

Schil de rode biet en snij hem in blokjes. Pers de citroen. Breng de bouillon aan de kook. Voeg de rode biet toe en kook ze in 15 minuten zachtjes…

…citroen. Rouille is een klassieke aïoli, met een snuifje saffraan en op kleur gebracht met tomatenpuree. Voor de aïoli: plet de look fijn met wat zout en roer er de…