Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de pompoen door de helft, haal de zaden eruit en was hem. Leg hem vervolgens met het vruchtvlees naar boven op de…

Kook de woknoedels volgens de verpakking in één maggiblokje vóór en spoel af met koud water. Meng de noedels met de helft van de ketjap manis en de helft van…

Hak de knoflook fijn en rasp de gember. Meng de rest van de ingrediënten behalve het water en de wokolie door elkaar. Doe de wokolie in een wok en zet…

…aan de groenten. Rasp ook een stukje gemberwortel van ongeveer 3 a 4 cm boven het groentemengsel. Schep wat bouillon bij het groentemengsel en laat het zachtjes stoven. Controleer af…

Verwarm of maak de kippenbouillon. Voeg de kokosroom/cre, het citroengras (sereh), het citroenblad, de gember en de galanga toe. Laat op laag vuur 30 minuten zacht koken. Zeef de…

Breng de tuttifrutti met zo veel water dat het net onder staat, aan de kook. Kook 15 min. op laag vuur. Pel intussen de mandarijnen. Verwijder alle witte velletjes, snijd…

Verwarm de oven voor tot 200 ?C. Halveer de pompoen en verwijder met een lepel de pitten en draden. Snijd de pompoen in grove stukken en verdeel over de bakplaat…

…geelwortelpoeder, de fijngehakte stengels citroengras, de gepelde tenen knoflook, de geschilde en gekneusde gemberwortel, de chilipepers, arachideolie en een handvol koriandersteeltjes en -worteltjes toe. Mix alles tot een grove puree…

…om. Schep de helft van de garnalen, de lente-ui, sojasaus en gemberwortel in de keukenmachine, pulseer tot een mooie puree. Snijd de overige garnalen grof en roer ze erdoor…

…de kruidnagels, de kardemomzaadjes en het stukje gemberwortel in een kommetje. Dek af en zet tenminste één nacht in de koelkast. Schenk het wodkamengsel door een fijn zeefje in een…

Fileer de duifjes. Schilfer de amandelen. Rasp de gemberwortel. Schil de pompelmoes met een dunschiller. Blancheer de fijne reepjes pompelmoesschil een minuut in water, giet ze af. Halveer de pompelmoes…

Spoel de pompoen en snij 'm in parten. Verwijder de zaden. Schil de wortelen, snij ze in rondjes. Schil de gember, snij hem in plakjes. Snij de kip in blokjes…

Hij won MasterChef UK, bestudeert de Japanse voedingscultuur al jaren en zijn kookboeken zijn altijd prachtig, creatief en speels: Tim Anderson weet ons keer op keer te verrassen. Zo ook…

…dat alles licht geel tot bruin blijft. Snijd een stukje gemberwortel in heel kleine stukjes en doe dat bij de ui en de knoflook. Overgiet dit met een liter water…

…de ui en het lamsvlees in pakweg 5 minuutjes rondom lichtbruin. Roer er nu de gemberwortel en currypasta door en schep alles goed om. Verwarm hierna het mengsel enkele minuten…

Gamba-mangospies Maak de gamba’s schoon en verwijder het darmkanaal. Maak de mango schoon en snijd in plakken van circa 1 centimeter dik. Steek met de steker cirkels uit…

AppelvullingWeek de gelatine in koud water. Schil de appel verwijder het klokhuis en snijd de appel in plakjes. Verhit de boter in een koekenpan en bak de appel met de…

…°C. Schil de gemberwortel snijd in dunne plakjes en stamp samen met de kaneelstokjes steranijs kruidnagels en een flinke snuf zeezout en zwarte peper in een vijzel tot een vrij grof mengsel…

Giet de rijst in een vergiet en spoel tot het water bijna helder is. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer de Japanse mayonaise en eventueel zout…

Verhit de olie in een grote pan en fruit de ui op laag vuur in vijf minuutjes zacht. Voeg de knoflook, wortel, gember en het komijn- en mosterdzaad toe. Roerbak…